|
首先不管做那种鱼片，都要腌制一下。腌制的目的也是为了能去除腥味和让鱼片更加的嫩滑和入味。腌制的方法也非常的简单，材料也很简单。基本都有。鱼片清洗干净之后放入碗中，加入少许盐、料酒、还有生淀粉和鸡蛋清腌制20分钟左右。（不管是麻辣还是酸菜那个调料包里面都有淀粉的） 我们还是先说下麻辣的水煮鱼片，喜欢吃的辣的朋友。遇到这道麻辣水煮鱼片，那简直欢喜的不得了，胖子一个人能吃3斤多的麻辣水煮鱼片。这个做法很简单的，配菜我们只要了点香菜，其他的都没加。你们看自己喜欢吃啥子菜都可以适当的加一点。但是胖子建议最好是不加，就光鱼片。味道绝对安逸的很。 麻辣水煮鱼片 食材：草鱼1条，油150克，麻辣调料一袋，花椒10克，姜15克，蒜10克，小葱10克，豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，盐2克，白糖2克，水淀粉15克，醪糟汁10克 做法： 1.现在卖鱼，鱼老板都会问你是切块还是切片。食材他帮你处理方便多了 2.买回来的鱼片清洗干净，加入盐、料酒、小葱、淀粉、鸡蛋清.豆瓣酱腌制20分钟 3.我们炒一下麻辣调料，为什么要炒一下，而不是直接下锅煮。相信很多朋友下锅直接煮的水煮鱼并不好吃，而且没有麻辣的味道，鱼片也不入味 4.热锅下油，7成热下麻辣调料翻炒一下，加入豆瓣酱翻炒出红油，在加入清水，姜、蒜、花椒、干辣椒煮开 5.煮开之后加入腌制好的鱼片，加入胡椒粉、糖、醪糟汁不要盖锅盖继续煮3-5分钟（煮太久鱼片就老了） 6.出锅后撒上香菜即可 酸菜水煮鱼片 食材：草鱼1条，油150克，酸菜调料一袋，花椒10克，姜15克，蒜10克，小葱10克，豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，盐2克，白糖2克，水淀粉15克，醪糟汁10克 做法： 1.酸菜鱼片和麻辣鱼片的做法都差不多，只是说不要豆瓣酱。吃酸菜鱼片汤也非常的好喝 2.买回来的鱼片清洗干净，加入盐、料酒、小葱、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟 3.我们炒一下酸菜调料，为什么要炒一下，而不是直接下锅煮。相信很多朋友下锅直接煮的水煮鱼并不好吃，而且没有酸菜的味道，鱼片也不入味 4.热锅下油，7成热下酸菜调料翻炒一下，在加入清水，姜、蒜、花椒、干辣椒煮开 5.煮开之后加入腌制好的鱼片，加入胡椒粉、糖、醪糟汁不要盖锅盖继续煮3-5分钟（煮太久鱼片就老了） 6.出锅后撒上香菜即可 |
|
|
