|
小时候，最盼过年过节，因为过年节才可以吃到海蛎饼，一次可以吃上十几片。祖母在世时炸海蛎饼，，我主要负责烧火。烧火其实也是一门高技术的活，火大了，饼就焦了，里面的馅还没有熟；火小了，耗油量大，要做到火候适当，主要是要听锅中发出的声音，声音太大，说明火太大，声音太小，火力就不足了，要适当加大火力。要保持均匀的火力，才能炸出美味的海蛎饼来。 今天上午，家里又开始炸海蛎饼了。这次是弟弟掌勺，爸爸烧火，刚刚开始时，火太小，两人之间想互批评，弟说火太小，爸说时间炸太短，总之，出不来金黄色的海蛎饼，最后，烧火的任务由我来完成，我拿出当年跟祖母炸海蛎饼时的烧火手艺，后面炸出来的饼，个个都是金黄色，味道十分的鲜美。一家人在这过程中，十分开心，就从炸海蛎饼开始。 下面是我今天海蛎饼的制作详细过程：  1. 每市斤粳米加三两黄豆，浸泡6-8小时，冬天可以适当延长。  2.将白菜、或者包菜切碎，用适量的盐揉搓一下，控出水分备用.  3.猪肉切片淹好，最好加些五花肉更香。  4.将芹菜洗净切碎备用。  5.海蛎洗净，加入少许盐和味精（鸡精）备用。  6.紫菜洗净切碎，加入少许酱油和味精。  7.所有的材料准备完毕  8.将锅烧热，倒入食用油，油要没过铁勺，一般在锅的三分二处即可。  9.待油烧到开始起边冒泡时，在特制的帖勺上，涂上一层浆。  10.接着，先放白菜适量  11.在白菜上码放海蛎“也有先放肉片的”，但我觉得海蛎水分大，放在下面，它的水分会被白菜吸去，就不会造成炸锅。 12.现在可以马上肉片了 13..最后，在肉片上方在铺上一层紫菜 14.油锅烧开后，可以将半成品轻轻放如锅中了，之至它自动脱离铁勺浮起 15.然后再翻一面，炸至呈金黄色，即可起锅装盘了。 16.哈哈，俺的心比较大，每次做得饼都是巨大无比，馅料多的一口咬下满嘴的鲜香。 17.看看这个皮是不是很薄呢》里面的菜和肉很诱人吧？你要不要试试呢？那就行动吧！ |
|
|
