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蘑菇是一种可食用的菌类植物，自古以来被列为上等食物，有人说蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六种味道---鲜味，蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，大自然赋予我们千奇百态的蘑菇种类，不同种类的蘑菇营养价值不同，烹饪的方法也不尽相同。 香菇：在民间有“山珍”之称，素有植物皇后的美誉，含有30多种酶、10多种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸，有利于儿童的生长发育。香菇中尤为出色的是香菇多糖，香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成使其不能繁殖，从而增强人体的免疫力，香菇香气沁人香味很浓，适合用于红烧或油焖。 草菇：被誉为“素中之荤”，其维生素B族含量丰富，尤其是烟酸和尼克酸，草菇中维c含量高的惊人，可以帮助我们清除自由基、保护皮肤、延缓衰老，同时可以净化血液，能与进入人体内的铅、砷等重金属结合，将毒素排出体外。草菇口感嫩滑，为保存维生素c不被破坏，适合于爆炒。 金针菇：有“智力菇”的美称，金针菇中含有8种人体所必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富，而且金针菇中含有的钙、磷等矿物质，可以促进骨骼和牙齿的发育，金针菇中锌含量较高，能够促进大脑的发育，对孩子的智力增长、老人预防老年痴呆有一定的好处，由于金针菇纤维素含量高，可以帮助促进胃肠道的蠕动，预防便秘、结肠癌的发生。金针菇味道鲜美适合凉拌，值得注意的是金针菇含有秋水仙碱，一定要焯水后再食用，以免引起食物中毒。 口蘑：之所以有“抗癌之王”的美称，得益于口蘑中硒的含量，硒的最大作用是能够明显抑制癌细胞的病变，此外经研究发现，硒与一些慢性病，如高血压、高血脂和部分肿瘤有一定的关系，饮食中适量补充硒元素，能够提高身体的免疫力，有一定抗癌的功效。口蘑的口味较清淡，只有经过长时间的加热，其香味才会散发，所以口蘑更适合于煲汤。 平菇：是生活中最常见的一种蘑菇，价廉物美适合人群很广泛。平菇中含有人体胆汁酸中重要的组成成分---牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定的作用。平菇中含有抗肿瘤细胞的多糖体，可以提高身体的免疫力。平菇突出的功效是消食，因为平菇本身含有消化酶，能刺激胃酸分泌消化酶，可有效地帮助消化。可以将平菇掰成小块儿，搭配松仁清炒，营养和口感俱佳。 杏鲍菇：因其吃起来有杏仁的味道，而且口感像鲍鱼而著称，杏鲍菇在某种营养成分上不亚于鲍鱼的营养，叶酸含量较高，适合于备孕或孕期的妇女食用，其丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，其中钾、磷含量较高，有一定的降血压、降血糖、降血脂的功效，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，这种特殊的口感，是适合多种烹饪如：炖汤、做馅、快炒都可以。 蘑菇家族的营养出色、“争奇斗艳”，你还在等什么呢？赶紧让它们来丰富你的餐桌吧！ 作者信息：国家一级公共营养师徐明磊 微博：@营养师徐明磊 郑重声明：转载请联系本人 |
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