紫铜大茶汤壶 北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。茶汤是炒熟的糜子面,放上红糖,用滚开的水一冲即成。油茶是用牛油或素油将面粉炒熟,放上糖,用滚开的水一冲。茶汤和油茶都有所谓“八宝”之说。其实就是加上山楂条、青红丝、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,别有风味。经营此业的多兼营“藕粉”。经营此业者,通常是设一把紫铜的大茶汤壶,保证随时有开水可用。 油茶 材料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，芝麻油50克。 做法：1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮，控净水，再入油锅内用微火炸至金黄色，捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。 2.锅内加芝麻油、面粉同炒，炒至熟透为止。 3.吃时将油炒面放入小碗内，加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花，先用少量温水调开，再用沸水冲透，掌握好稀调，边冲边调拌，调匀即可。制作要领：炒面粉时要用微火，边炒边翻拌，炒至面粉发黄、无疙瘩为宜。 杏仁茶 主料：杏仁30克 冰糖 10克 糯米粉 15克辅料黑芝麻 1勺 核桃 2个 红枣 2个清水 400克 花生 10粒 瓜子 1撮 做法1.辅料准备好，核桃，花生，瓜子，芝麻用微波打熟，冰糖敲碎 2.准备一袋杏仁 3.打磨成粉 4.杏仁加清水细细打磨两分钟 5.打的浆特别细腻，已经不用过滤了 6.糯米粉加少量清水搅至没有结块 7.把打好的杏仁浆和冲好的糯米水倒入奶锅，再加1小碗水，中火煮开，转小火再煮五分钟 8.煮到差不多需要的稠度，加冰糖，待冰糖融化，关火 9.倒入两个小碗中把辅料撒上 羊肉串 介绍：每年春节前夕，在各大庙会都会掀起一场“抢摊大战”，曾经非常有名的五届地坛庙会标王抢下来的地方就是用来卖羊肉串的，可见这羊肉串的生意在庙会上给有多火。 主料：羊腿肉300g 洋葱1个辅料：生抽适量 盐少许料酒少许 孜然粉适量糖适量淀 粉适量辣椒粉适量 做法：1. 羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟。 2. 腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可。 撒尿牛丸 介绍：撒尿牛丸可是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。每到春节庙会，您一定会在众多美食摊位中找到“撒尿牛丸”的身影，当那味香袭人的撒尿牛丸摆在我们面前时，大家都被那富有弹性，香飘四溢的美味深深吸引。放在嘴里轻轻一咬，一股高汤从牛丸中爆出，汤汁鲜美，肉质细嫩，越吃越有味道，越嚼越劲道。 口袋厨房 公众号：koudaichufang。 主料：鱼丸适量,紫菜适量,虾米适量 , 小银鱼适量 辅料：盐一勺 ,鸡精一点点,葱花适量,食用油适量 做法：1. 将虾米和小银鱼哈葱花准备好 2. 少量紫菜洗好 3. 将水加入锅中就像煮紫菜汤一样 水沸腾之后分别加入鱼丸和虾米银鱼葱花之后加入一点食用油和鸡精调味加入盐 待鱼丸浮在汤中即可。 炸灌肠 介绍：北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却只用淀粉点上红□,作成肠形(即粉坨子)削成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。 主料：成品灌肠辅料：蒜 香油 凉白开水 盐 做法：1. 大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了； 2. 刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。） 3. 平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中，配以之前制好的蒜汁蘸时即可（也可以浇到炸好的灌肠上面）。 扒糕 介绍：扒糕是用荞麦面和榆皮面做成的小圆坨，如烧饼大，蒸熟后，夏天放在冰上镇着；冬天则放在炉铛上，加油炒热，谓之热炒扒糕。夏天卖扒糕的多是与凉粉一起卖，有粉块、粉皮、还有小拨鱼儿。都浸在盛有冷水的大木盆里（该盆系扁圆形，直径二尺，深不足半尺）。与卖灌肠、豆汁的一样，搭棚设座。案上摆着佐料罐：用花椒油□过的酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡萝卜丝等。等到有顾客来吃时，才临时着上这些调料。经营者仅一、二人，不停地吆唤：“筋道的扒糕，酸辣的凉粉啦，请吧您哪！” 主料：荞麦面200g 五香粉等各种调味品根据个人喜好 做法：1. 准备荞麦面200克 2. 水400克 3. 各种调味品，依据个人口味添加 4. 400克水加入调味品，大火烧开。 5. 水烧开后关小火，然后加入荞麦面，不停搅拌，直到没有干粉。 6. 把搅拌好的面放到锅里蒸7. 大火蒸10分钟8. 蒸好以后，用手蘸凉水，把面揉一揉，按压成圆片，放一晚上就可以吃了。 驴打滚 介绍：豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚）它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。吆唤道：“豆面糕来,要糖钱！”“滚糖的驴打滚啦”！在庙会上经营此业的多系回民,只用一辆手推车,车上的铜活擦的锃光瓦亮,引人注目,以招徕生意。更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang）
主料：干黄豆200克 ,糯米280克,干红小豆500克, 红糖300克 辅料：清水320克 ,大豆油100克 做法：1. 干黄豆清洗一遍，沥干水 2. 干黄豆清洗一遍，沥干水 3. 炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用 4. 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末 5. 打好的黄豆末过筛更加细腻 6. 干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发 7. 入高压锅中焖熟，晾至温热 8. 取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥 9. 将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用 10. 280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内 11. 启动年糕程序，做成细腻的年糕 12. 垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙 13. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了 14. 切块食用 炒肝 介绍：炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 庙会上的卖炒肝的棚子多兼营包子、烧饼。
主料：猪大肠 猪小肠 猪肝 八角 葱 姜蒜多备些 水淀粉 干黄酱 盐 料酒 老抽 做法：1. 将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净，洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟 2. 将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去，在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟 3. 煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝，再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片 4. (1将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟（其中在煮时要放入料酒，老抽稍微多放点！再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的1号配料，不过蒜蓉要备很多） 5. 最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪，再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉，然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀；在搅拌过程中将火调成中火，边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅！小贴士这道炒肝一定要多放些蒜末，越多越好！因为猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感！在处理猪肠时猪肠上的油不要全部扯掉，否则吃起来太干！ 豌豆黄 介绍：豌豆黄分粗、细两种。北海公园仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥，加上小枣，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一样的菱形块，用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此，人们听了他们吆唤：“哎，这小枣的豌黄儿大块的咧！”就感到有新春的意味。
做法：1. 豌豆侵泡去皮～大约一晚上 2. 压力锅放入去皮饱水的豌豆，水位刚刚末住豌豆即可 3. 放入电饭煲，煮豆模式启动 4. 托盘保鲜膜铺好 5. 白糖150克，也可根据自己口味，家有老人可以少放糖 6. 将压过的豌豆倒入搅拌机 7. 加入白糖搅拌 8. 搅拌好的豌豆浆倒入不粘锅，大火翻炒 9. 翻炒至糖浆状，关火降温 10. 降温完毕倒入托盘抹平，放冰箱冷藏 11. 两小时后切块装盘，质地“细腻纯净”、味道“香甜”、“清凉爽口”、“入口即化”。慈禧老佛爷最爱甜品艾窝窝介绍：艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作 冰糖葫芦 冰糖葫芦，使很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。推荐口味：传统山楂糖葫芦、草莓糖葫芦、山药豆、黑枣。
材料：山楂350g 白砂糖150g 水40g 竹签 做法：1. 新鲜山楂冲洗干净后放入淡盐水里浸泡15分钟左右，取出去蒂清洗干净，沥水备用。 2. 把准备好的山楂用竹签串好。 3. 把白砂糖放入锅里，加水，大火烧开。转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄。 4. 把串好的水果串迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即可。 小贴士:1.做冰糖葫芦选用草莓，山楂，圣女果，猕猴桃等等各种你喜欢的水果都行。 口袋厨房 公众号：koudaichufang。 2.步骤4时，用筷子蘸一点熬好的糖浆，放入冷水中激冷，糖浆能迅速变得硬脆且不粘牙即可。 油炸冰激凌 介绍：要说这个油炸冰激凌是属于什么地方的特色小吃，还真不是特别清楚，但它吃起来的味道却非常好。有人曾说过“油炸冰激凌的境界在于冰火两重天”，其中意境，只有吃了才感觉得到。
主料：小面包6个 冰激凌适量 鸡蛋3个 辅料：油适量 面包糠适量 做法：1. 把小面包拦腰切开，在两片面包中间各挖一个大小适中的坑。 2. 把冰激凌填进小洞中抹平，我的是有八种口味的冰激凌，所以做了六个不同口味的 3. 把小面包上下合起来以后在打匀的鸡蛋液中裹满蛋液，再裹上一层面包糠（没有的也可以不裹，因为面包本身油炸后就很酥脆。） 4. 热锅中倒入油，油温达到400度左右时把小面包放入炸至外皮变硬，两面金黄就可以沥干油出锅了。 蚵仔煎 介绍：蚵仔煎是台湾、福建等地的特色小吃，口感香脆，内馅香滑。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。现在要想在北京吃到正宗蚵仔煎的店铺还不是很多，所以，您在庙会上要是看到了一定要来上一份，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。
主料：蚵(牡蛎)150 地瓜粉5勺 面粉1勺 整支蒜苗适量 五香粉1g 白胡椒粉1g 鸡蛋1个盐、 味精少许 味极鲜酱油少许 香菜少许 甜辣酱或番茄沙司适量 做法：1. 食材备齐。开始处理食材，蒜苗切成细段，鸡蛋打散。 2. 将地瓜粉、面粉、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、酱油以及切的蒜苗段混合搅拌均匀。 3. 搅拌时如果太干了，可适当加点水，但不可太多。搅拌好的状态大概如图，不要太干也不要太浠。4. 取平底锅，加入油。待油热了，放入搅拌好的材料，煎煮，过程中，要翻面。 5. 翻过一面后，加 入打好的蛋液一起煎。待两面煎得微焦即可关火 6. 起锅装盘，撒上香菜，挤些甜辣酱。地道的蚵仔煎完成了。 小贴士1、量地瓜粉面粉的勺子，普通的调羹勺即可。 2、酱油只需数滴即可，太多了会盖掉牡蛎原本的鲜味。
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