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评估创业项目的生命周期 就创业项目的角度来说，只有“第一”好“唯一”是有价值的，比如叫个鸭子做特色烤鸭、甜心摇滚沙拉做蔬菜水果沙拉，还有伏牛堂、西少爷等耳熟能详的创业品牌，这些创业者选择新的产品切入都拿到了融资，而往后的模仿者却泯然众人，只能在同质化竞争中挣扎。 这就要说到创业项目的生命周期问题，一般来讲主要分为四个阶段，创业的第一阶段进入，缺乏市场调研和用户习惯的培养可能成为炮灰，但也可能走出来；第二个阶段相对成熟，有一些前车之鉴也是可以进入市场的；到了第三阶段行业内已经有相同品类遥遥领先了则不宜进入领域，进行拼死抵抗；第四阶段，则是烂大街阶段，可能相关企业还会有衰退的迹象，则表示风口彻底过去，创业者则需要避免走进雷区。所以创业者在投资餐饮行业之前，要仔细估量自己准备从事的项目处于什么阶段，冷静看待商机。 评估开店地理位置 很多创业者都容易忽视掉地理位置对于餐厅经营的重要性，并不是越繁华越好，或者听从加盟品牌的“忽悠”认为知名品牌就在任何地段都能混得风生水起日进斗金。餐饮行业的选址有两个重要考察元素，第一个是城市的消费能力、顾客偏好、口味等各项条件，结合当地人的口味，东北尚咸、西北尚辛、西南尚辣、京津地区兼容并蓄这些都是常识中的常识，在结合当地口味的基础上进行改良和创新方能获得当地食客的喜爱。另外一个元素就是店面的具体位置选择，通过商圈调查，可以预估餐饮店坐落地点，可能交易范围内的住户数、消费水准、流动人口量、营业额；通过实地评估，就店铺地理位臵的便利性、人的动线与流量、车的动线与流量、接近性、视觉效果等，判断该点是否适合开店，这样才不致因为盲从而冒然开店。这需要专人花时间做具体考察，草率决定则得不偿失。
餐饮创业者除了面临项目、选址、经营等问题，另外一个最大的问题就是人员的雇佣和流动问题，很多餐饮投资者都会觉得员工没有归属感，给钱就干拿钱就走，即使花了大钱也无法形成真正让企业蒸蒸日上的凝聚力，浪费了创业初期本就紧张的资金与精力。有资深餐饮顾问指出，提升餐饮人的归属感和成就感关键要建立制度提升他们的积极性。 我们知道，传统的连锁理论希望通过先进设备、管理模式来降低人的重要性，甚至去人员化，以此来节约人员成本，但事实上这样形成的管理体制无法激发人的创造力与积极性，餐饮与其他行业不同，其本质始终是“人”，让人力真正成为可利用的资源，才是连锁经营的关键因素。当今很多餐厅通过改变劳资关系，形成分享合作的关系，让员工拥有归属感、使命感和主人意识，值得我们借鉴。 商场如战场，贸然出击换来的往往是血的教训，餐饮行业虽然商机无限，但随着O2O大战、同质化竞争的洗礼，早已不是安宁平和的“新手村”，为了让自己的血汗钱不至于付诸东流，自己的创业激情不至于遭受打击，创业者还须理性看待商机，谨慎评估各项条件，莫要让餐饮风投变“疯投”！ 来自：SZ_美味的博客 |
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