炒蓝白线的做法

这是一道天津特色菜。炒蓝白线是韭菜搭配豆芽菜炒，菜品清爽，解腻，清肠，低脂。蓝指韭菜，白指豆芽菜。豆芽菜是长形，韭菜切成一寸多长的段，也是长形，故称为线。一般是春天吃这道菜居多，二月二龙抬头的日子里，天津人的餐桌上有煎焖子，有烙饼炒鸡蛋，有煎豆腐，也还有这道炒蓝白线。”

用料

主料

• 

  豆芽菜250克

• 

  韭菜90克

辅料

• 油

  2茶匙

• 盐

  1/2茶匙

• 鸡精

  1/2茶匙

炒蓝白线的做法

1.

豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟

2.

掐去豆芽菜的根部与芽

3.

韭菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟

4.

韭菜浸泡后沥干水，切成一寸多长的段

5.

锅烧热，加油，韭菜根入锅煸香

6.

豆芽菜入锅炒

7.

炒至豆芽菜微塌，加盐炒

8.

加鸡精炒。关火

9.

韭菜入锅炒。
淋少许香油，炒均匀即可盛出享用

烹饪技巧

此菜不宜添加色重、味重的调料。
韭菜很容易熟，不宜早入锅。
韭菜实为绿色，但蓝白线是祖辈传承下来的叫法，继续延续。