 芹菜有水芹和旱芹两种，水芹产在水塘中，叶茎细小、色绿、有锯齿，性甘平。旱芹产在田 间，茎叶肥大，颜色绿中略带浅黄，有浓烈叶味，故又有人称之为叶芹、苦芹或香芹，味甘寒。 食用方法 1.芹菜炒牛肉或西芹炒百合，家常美味。 2.芹菜叶中所含胡萝卜素和维生素C比芹菜茎多，吃时不要把嫩叶扔掉。
食疗作用 芹菜的营养成分很高，含有四种维生素、铁质、碱质含量也丰富，对养生与治疗方面有相当价值。 芹菜治疗黄疸 中医学中把黄疸分为阳黄和阴黄，芹菜对阳黄具有更好的作用，可用水芹或旱芹捣烂，加水滤汁煲滚，待温进食。《大明本草》谓：“芹菜能治黄疸”。 芹菜去内热 病患经过发热，余热未请、肺胃积热、血分有热等（需请中医师判断），都可将芹菜捣汁煮液，待温饮服，或将芹菜制作菜蔬，对清内热有效。还可以利小便，治疗小便刺痛或小便出血等症。 芹菜治出血 凡肺、胃、肠三部位内热积聚，出血症状：如牙龈出血、鼻腔出血、便血等症，可服食芹菜汁，或用芹菜汁、藕汁、马蹄汁同煲，均能止血。如出血严重者，必须就诊用药，仍可以芹菜佐餐。
芹菜清脆可口，气味芬芳，一直受到民众的喜爱。杜甫有诗云：“盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹”。又云“香芹碧潤羹”。都道出了芹菜的美味。 《神农本草》视芹菜为水鄞，又称作水英，评之为园蔬中的上品，足见古人对芹菜营养价值的定论，但古时不主张生嚼，爱吃芹菜者可将芹菜浸入滚水中，一两分钟后取出加麻酱伴食，味道清脆爽口。
—摘自陈存仁养生摘要 |
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