反沙芋头 | 来自潮汕的“舌尖”甜点

 

有“金柱银柱”之美称的甜品是什么呢？在潮汕小吃中，反沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得此美称。反沙芋”是潮汕地区的一种美食特产，其外脆内香，男女老少皆喜欢的一种饭后小吃。

说到其原料，仅用芋头与白糖两样，没什么出奇的，这道小吃出奇的地方在于“煮糖”那一关：既要把握火候，又要把握煮糖时的工夫，时间不足，煮出来的糖水太稀，“反沙”则失败；如果超时，糖容易被“煮焦”，“反沙”同样失败。要是火小了，就成了拔丝，要是火大了，糖都化了。因此，必须经过多次试验，仔细用心观察、体会，掌握了“煮糖”火候，这道小吃才算做成功。

反沙芋由来

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。这事相沿成了俗。到了近代，一方面可能是“头颅”总让人联想到血淋的场面，怪吓人的。另一方面可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

反沙芋做法

1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。

2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。

3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。

4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，锅铲不断搅拌，将砂糖融成浆。（期间用筷子蘸糖浆放入凉水中，如果糖浆遇水即化就继续煮，如果糖浆遇水凝结就表示火候够了。）

5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。

7、把香菜末和葱末撒在芋头上，即可上桌食用。（当然不喜欢就不加直接食用）

注意：切芋头时要戴上手套，否则会手痒。

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