（菜品配方）（78）付配方

一鱼双吃

材料：

原料：挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。

调料：花生油500克（约耗50克），自制泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。

制作：

1、将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中。

2、自制泰国鸡酱加热后浇淋在炸好的三文鱼上，即可装入盘中，完成了一味鱼的制作。

3、将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下，待用。

4、净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起。

5、锅留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。

自制泰国鸡酱：

干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克，将所有原料调和均匀即成。

如意三拼

材料：

主料：核桃仁100克，鸭舌100克，熏鱼100克。

调料：食盐、五香料、麻油等。

制作：

香椿苗拌核桃仁：
1、准备香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒；

2、香椿苗去根洗净；核桃去壳后，用温水将核桃仁浸泡后剥去外皮；

3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀；

4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀，装盘即可。

酱香卤鸭舌：
1、大葱洗净切成段；老姜切片；大蒜拍破去皮；鸭舌用流动水搓洗干净；
2、锅里烧水，把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干；

3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟，捞出沥水；

4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时；

5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入腌制过的鸭舌，加入桂皮、小茴香、草果、八角等制成的料包一同卤煮，同时加入冰糖、老抽、红酒15ML，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅，最后淋上麻油即成。

藤椒熏鱼：
1、首先把鱼切成5毫米厚的薄片，放在通风处控干水分备用；

2、再坐锅中把花椒焙微黄色；姜切片，葱切段，备用；

3、然后再放入酱油、葱段、姜片、白糖、大料小火熬开，熬成熏鱼汁盛入碗中，再放入少许的高度白酒拌匀待用；

4、用煎锅把切好的鲅鱼片煎至两面金黄，再把煎好的鲅鱼片放入熏鱼汁中腌制10分钟，取出即可。

脆皮肥牛

材料：

原料：肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。

调料：李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克

制作：

1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。

2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。

3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。

4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。

海胆紫苏松花蛋皮豆腐

材料：

主料：海胆3块约10克，松花蛋皮碎1只，豆腐10克，紫苏叶半张

调料：海盐少许，香油少许

做法：

1. 将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。

2. 在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。

3. 在松花蛋皮上放上紫苏叶。

4. 在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。

皮蛋酸姜冰

材料：

主料：皮蛋半只，日本甜泡姜300克

调料：糖适量，糖水适量

做法：

1. 泡姜放入冰箱中冻硬。

2. 皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。

3. 将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。

4. 最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。