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2016-03-04 13:03 | 豆瓣：瑞典 北欧美食在国内似乎是一个广泛被忽视的概念。第一次到斯德哥尔摩，有不少朋友提醒我照顾好自己的胃，因为那里真没什么好吃的。行程匆匆加上囫囵吞枣，对这座城市的最大印象就是人们津津乐道的颜值。今年，做足功课，在新年的第一天，踏上零下五度的斯京。 斯德哥尔摩：带着味蕾的眷恋回到一座城 TennStopet——旧时光里的好味道 对TennStopet的第一印象是“旧”，不是陈旧老旧的“旧”，而是对旧时光的惦念。从服务生到酒保再到厨师，年龄皆可划作中年范围，和你聊天的时候，最大的感受是沉稳与安心。店内的环境也是如此，随意中透着规整的桌椅摆放，伴着拱窗、吊灯与驯鹿装饰，有一点点居家的温暖，还有一点点餐厅的仪式感。 说到餐品，瑞典人新年啖牡蛎。TennStopet供应的牡蛎肉质饱满而鲜甜，点了一杯威士忌，替换红酒醋与洋葱碎的经典调味汁，在舌尖卷起一阵阵海浪。前菜点的生牛肉薄片和温泉蛋，两者之间藏了大把大把鱼籽，撒了大颗粗盐粒是神来之笔，咬起来咔嚓作响，太过瘾了。口感丰腴的煎小牛肝上铺着不少腌制过的蒜籽，尖锐的酸味停留在舌尖，平衡了整道菜的味道。甜点选了越橘汁炖梨子，配上柠檬雪芭还有香烤杏仁片，融合了你能想到的瑞典元素。  开胃一杯威士忌，佐餐一杯酒是让店员帮我选的，全程看到酒保老爷爷忙前忙后，觉得他很有故事的样子。吃完甜点又要了一杯old fashion，新年第一顿餐，结束在一阵微醺的迷蒙感中。 Rolfs K?k – 我们在这里相遇 去Rolfs K?k的路上有个有趣的插曲。在斯京的雪地里走了一整天，回到酒店放下战利品，实在没力气自己走到Rolfs K?k了，就麻烦礼宾处帮我叫了一辆的士。司机是个中东裔的大叔，问我Rolfs K?k是不是一家餐厅。我说是，有点好奇按理说这家米其林餐厅的口碑已经挺高了。大叔笑着说，我们也只是过日子而已。简单的一句话，我咀嚼了很久。 一踏进Rolfs K?k，立马就意识到了“这是我会喜欢的那种餐厅”。空间算不上大，吧台将餐区划分为两块，高高低低的桌椅摆得错落有致，就餐的顾客三三两两交谈着，一派杯觞交错的光景。Rolfs K?k的餐前面包坚定了我的一个想法：北欧人才是做酸酵头面包（sourdough）的大家。看着普通的小圆面包，撕开的瞬间你能看到面筋在跳舞，脆韧的表皮充满麦香，内里组织却是格外的温润，但依旧十分耐嚼。为了这个面包，我点了一碗炖海鲜，让面包吸满汤汁，这味道是天堂。说回炖海鲜本身，用蒜蓉蛋黄酱和酸奶油调和的汤底，鲜味中裹着一丝微甘，一大把莳萝放在顶上更是妙。在Rachel Khoo看来，莳萝是非常具有北欧风味的香草，对此，我表示非常赞同。甜点选了开心果冰淇淋，除了开心果口味的冰淇淋永远是自己的心头好以外，还因为它的旁边配了柿子，多可爱的惊喜啊。  小贴士：如果你也去Rolfs K?k，记得用一下这家的洗手间，你会觉得更惊喜。 Chokladkoppen – 甜滋滋的味道在心头 Chokladkoppen不用多说了吧，无论是Lonely Planet还是Jamie Oliver都推荐过。推开Chokladkoppen的门已经是下午四点了，下午茶的高峰，店内坐得满满当当。拉着一个小哥问还有没有一个人的位置，小哥刚说完你得等等，要等多少时间也不好说，就有一桌人起身准备走了。鉴于自己的好运气，把想吃的都点了一遍，好胃口吓坏了小哥，其实我只是不想错过。 在我看来，森林浆果是非常北欧的，于是树莓派是必点。全世界都在吃巧克力蛋糕，但是瑞典的kladdkaka的特色在于哪里，你只要尝一口就能明白，不是简单地归在巧克力蛋糕或者布朗尼的分类下就可以的。最后一碗热巧克力下肚，感觉就是自己可以和这个世界和解了。  这里有个彩蛋，真的不要小看瑞典的冬天，心满意足离开Chokladkoppen，出门就和冷风还有雪花狭路相逢，差点就想再买一杯热巧克力捧手上，好让自己重获与这个世界抗争的勇气。 Fabríque – 咖啡与麦芽的香气 不知道有没有人跟我一样，不管在斯京几天，不管行程如何，每天都要往老城跑，只是因为怎么都看不够。被Fabríque吸引的原因超简单，就座区的落地窗旁，有个奶爸带着娃在安安静静地吃肉桂卷，以及Fabríque的窗贴是一个卡通形象的厨子在揉面团，并且店里摆着好多法棍与酸酵头面包。重要的事情再说一次好了，北欧人做酸酵头面包真的很有一套。然而一个人旅行的弊处就在于根本没可能吃完一整个酸酵头面包，好在Fabríque把面包用在了三明治的制作上，充满麦芽香的面包遇上芝麻菜、三文鱼、火腿和山羊奶酪，配比虽然并不复杂，却是名副其实的盛大。吃完火腿三明治，又打包一个三文鱼，斯京到哥德堡的火车四小时，不用担心饿肚子了。  Vete-Katten – 老字号的错过与发现 把Vete-Katten放进行程是为了咬一口地道的Semlor，它究竟有何重要？忏悔星期二（Fettisdagen）是一个根本找不到时间规律、每年只能老老实实上网查日子的节日，在这一天，瑞典人都要吃这个夹着杏仁糊和鲜奶油的豆蔻面包。哦，还有，瑞典曾经有个国王，因为吃了太多Semlor…… 一早跑到Vete-Katten，店员还在忙着把蛋糕面包放进陈列柜的时候，店里已经有了不少游客问为什么没有看到Semlor，店员小哥倒也直白：我们星期天没有Semlor，明天才有。然后，大部分游客就走了。虽然尝不到心心念念的Semlor，也没办法知道自己在家做的Semlor的味道离标准有多少差距，但是Vete-Katten还是有其他诱人之处的：新鲜出炉的肉桂卷飘着香气，油光锃亮的样子看着就很好吃，冷柜里的蛋糕从造型到口味都不输法式甜品的。错过了Semlor还要错过这些美味，真的不可惜吗？  小贴士：今年的忏悔星期二是2月9日，如果你在斯京，请记得去Vete-Katten。 ——— 哥德堡：一座老城的新与旧 刚出哥德堡火车站的时候，我陷入了隐约的迷失感。作为一个有着令人堪忧的方向感的人，一个人旅行，是要勇气和动力的，西海岸的新鲜食材推着我来到了哥德堡，一个新旧融合的城市，像一杯混合型威士忌，入口辛辣，回味绵长。 Heaven 23 – 在这里坐拥整个哥德堡 拖着行李箱到酒店差不多刚到饭点，实在没有精力出门觅食了，这时候酒店选在了Gothia Towers的优势就出来了。一楼大堂有两家餐厅，一个叫作twenty-four，我想你已经猜到了它的意思——24小时营业不打烊，这个对欧洲人来说有点不容易；另一个唤作West Coast，非常点题哥德堡的特色，往高处走还有25楼的Upper Dinning House，可惜圣诞新年假期不营业。最后选在了Heaven 23，毕竟，Gothia Towers的对面就是里瑟本公园，冬天虽然不开放，但是看着明亮的灯光，在脑海中描绘热闹的景象，也是可以的呀。 Heaven 23所展示的是哥德堡摩登的一面。服务生把我领到正对开放式厨房的区域入座，身后则是哥德堡的夜景，美食美景还有颜值超高的厨师团队。餐单并不复杂，主菜选了煎鳕鱼配红酒烩牛脸肉和蘑菇，肉质的Q弹就像是宣示西海岸的优势一般。但是能让我惦念上很久的大概是哥德堡的蘑菇，吸饱了食材的鲜度，咀嚼出的汁水像是在口腔中绽放开的烟花，配上一口好酒，心中的感觉大约是：其他什么事情都不重要了。  本来就是自己入住酒店的餐厅，而Heaven 23还兼具酒吧功能。我有恃无恐地多喝了两杯，主要原因还是终于在酒单上发现了苦艾酒，唯一的遗憾是他们刚刚用完了最后一滴瑞典产的苦艾酒。非常维京风的酒保拿了两个瓶子过来，分别是德国产和法国产的苦艾酒。我问他有什么区别，69%和73%的酒精含量在他眼里一个温和一个猛烈，既然在瑞典，不如入乡随俗点上一杯烈酒中的烈酒。 Koka – 我想做点别人想不到的事 哥德堡有五家米其林餐厅，Koka就是其中之一。因为新年假期以及自己紧凑的行程，迫不得已做了五选一的难题，而Koka只用一碗开胃的蘑菇汤就让我相信自己选对了。Koka选择的食材充满了西海岸的味道：鲟鱼籽藏在了酸奶油下，顶上撒了一把炸透了的土豆丝，吃起来嘴里噼里啪啦的好不热闹；鲜嫩的鱿鱼伴着小洋葱与甜菜根粉，酸甜交织。继续说回令人动容的蘑菇，一碗蘑菇带子汤下肚，我问服务生，能不能和你们大厨聊个天。之后我就吃得特别慢慢悠悠，是希望自己结束用餐之后，Chef Johan已经没有先前那么忙了，和他说说话也不碍事。  Koka为甜点配的两款甜酒我都很中意，可能没有人像我那么爱喝甜酒了。并且，Koka给出了此行最让我满意的甜点，没有之一：橙汁和胡萝卜泥配冻酸奶的组合，简单到让你想回家后自己动手试试看的组合，尝完却又满是对Koka的回忆。 最后还是如愿和Chef Johan聊了几句，这个看着特别文静说起话来软糯腼腆的大厨对Koka的注解如下：我们尽可能选用当地的食材，西海岸有它自己的优势，但说到处理食材的方式，我们必须找到自己的特色，要和其他人都不一样，除了厨师团队本身以外，我们和食材、酒水的供应商的交流就显得格外重要了。 回来后，Chef Johan的话让我想了很久。其实不仅仅是做菜，很多事，一双探索的眼睛和会聆听的耳朵都是同样的意义深远的。 吃完这几家餐厅，我最终还是要回家的。愿望清单上的餐馆还有好几家，慢慢来，我们下次见。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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