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我们的记忆中有很多熟悉的味道正在离我们远去。传统工艺因为成本、效率等问题正在逐渐消失，很多你忘不了的儿时味道，都只能在记忆里回味。 于是，带着对传统味道眷念和思念，本期小优君为念家念旧的人们，推出这一期儿时的味道。让我们重拾了传统食物的美好！ 小时候在奶奶家都会吃到土灶的大锅饭，每次奶奶都会多烧一把火，吃完饭就有香香的锅巴，很脆很香。只要吃到一口锅巴就会很快乐！以前吃锅巴饭或吃锅巴，是自然而然的，只要煮米饭，就会有锅巴。要么在正餐时，一铲子贴锅铲下去，一碗白米饭上便自然盖上了一块焦黄锅巴，香喷喷的；要么饭后作为零食拿在手上吃。  而如今锅巴作为餐馆里较高档的菜肴热卖。流行的菜式有，三鲜锅巴、鱿鱼锅巴、肉片锅巴、海参锅巴等等。而按味型可以做出：酸辣锅巴、鱼香锅巴、麻辣锅巴、咸鲜锅巴等几十个品种。 【传统锅巴】▼  焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。 【油炸锅巴】▼  ▼做法步骤 大米清洗干净。 将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。 中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。 将米饭刮出，留锅底。 中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。 翻面，关火，用余热再炕一下背面。 将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。 锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。 将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂，完成。 【香辣孜然锅巴】▼  ▼做法步骤 将有余温的米饭加入辣椒粉，孜然粉，少许糯米粉，植物油拌匀 粘度不够，有加入鸡蛋拌匀 盛入保鲜袋擀平 将保鲜袋剪开切块，切时刀用凉水冲一下，不容易粘连 平放到铺好烘培纸的烤盘里，175度，20分钟即可。 【小米锅巴】▼  ▼做法步骤 准备小米，浸泡24小时以上 把浸泡好的小米控掉水，加入适量白面，和成面团 面团揉到不粘手就可以，可以根据自己口味，加糖或者加盐，待面团揉匀后放在面板上，铺上薄面，擀成薄片，然后用刀切成菱形块 下油锅炸至金黄色即可 【米饭锅巴】▼  ▼做法步骤 拌入盐，胡椒粉，黑芝麻。尝一下，咸度要适中 放一点橄榄油，拌匀 用保鲜膜包住，捏成团，再擀薄。不捏的话米饭会散 放冰箱冷藏半小时，拿出来切成小块 平底锅刷一点油，放入锅巴，焙到焦黄，放一点小葱，完成。 【米锅巴】▼  ▼做法步骤 准备好材料，米饭中加入鸡蛋一个，糯米粉、粘米粉、玉米粉各一汤匙，胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、美极鲜适量，充分搅拌均匀后把拌好的米饭装入保鲜袋中 用擀面杖擀成薄片，从侧面把保鲜袋剪开，在擀好的米饭上切成大小合适的块。不粘锅放油，放入切好的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可，美味好吃的锅巴做好了！ 结语：锅巴这个香东西，只要牙齿和肠胃都好的，我看人人都喜欢。锅巴不仅香脆，而且性味甘平，能补气运脾，消积止泻。 文/优吃客 |
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