菜品图片提供：成都八方菜谱广告公司
烹饪技术指导：中国川菜博物馆首席 汪杰
烹饪文字编辑：中国川菜杂志社 水晶言
剁椒耗儿鱼
味型：咸辣味
主料：耗儿鱼300克。
辅料：黄瓜条100克。
调料：姜片20克、葱段20克、蒜片20克、洋葱块30克、干葱碎15克、青椒节30克、鲜青花椒20克、白糖4克、美极鲜6克、剁椒酱15克、香醋6克、鲜汤500克、啤酒300克、白酒4克、色拉油300克（耗50克）。
制作：
1、把耗儿鱼解冻治净后，横刀斩成厚块，纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒，待腌渍6小时后，用流动水冲洗干净待用；
2、锅里放色拉油烧热，先下入剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香，掺汤并放入耗儿鱼块，转小火烧约8分钟，加海米粉、白糖和美极鲜调味，起锅放入黄瓜条并烹香醋装盘，点缀香菜即可。
提示：
1、耗儿鱼的腌码时间和底味的基础咸味要控制好不宜过咸或腥味过重；
2、炒料宜提前制作为标准烧鱼底料，烧鱼时中到小火较好火候不宜过急以保持鱼肉质细嫩。
