【川菜】清烧兔

制法：

1、把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。

2、锅里放色拉油，烧至三成热便投入蒜瓣和姜片，炸至微黄出味时，下兔丁翻炒至刚熟，加少许豆瓣酱炒上色，接着放盐、味精、鸡精和蚝油调味，下入葱段炒匀了便出锅，装盘后撒熟芝麻和葱花即成（图1~4）。