常吃小米，但关于小米的这几件事！竟然没几个人知道！

anweiwei 2016-03-07

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常吃小米，但关于小米的这几件事！竟然没几个人知道！

谷子又名粟，为“五谷”之一。谷子是我国传统的粮食作物，我们的祖先早在距今7000 ～ 8 000年前已经培育出谷子品种, 并在我国北方广大地区普遍种植。在商代的甲骨《卜辞》中已有大量的关于粟的记载, 可以说是我国关于粟的最早文字记载。根据历史记载, 从商代开始, 一直到秦、汉时期, 谷子都是我国广大人民的主要粮食。小米营养丰富,易于消化吸收,小米蛋白是一种低过敏性蛋白，可谓是一种安全性较高的食品，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。由于小米适口性好, 制作干饭、稀饭均佳，所以一直受到老百姓的青睐。

小米的营养价值

小米不但含有较高的蛋白质和碳水化合物,而且含有丰富的B族维生素和食物纤维。每100克小米可食部分含蛋白质9.0克、脂肪3.1克、碳水化合物75.1克、不溶性纤维1.6克、灰分1.2克、维生素A17微克、胡萝卜素100微克、硫胺素0.33毫克、核黄素0.10毫克、尼克酸1.5毫克、维生素E3.65毫克、钙41毫克、磷229毫克、镁107毫克、钾284毫克、钠4.3毫克、铁5.1毫克、锌1.87毫克、硒4.74微克、铜0.54毫克、锰0.89毫克。小米脂肪酸中的亚油酸含量在13.44% ～ 78.2%, 有助于防止动脉粥样硬化和软化血管。

1，小米蛋白质

小米蛋白质在人体内起主要作用的色氨酸和蛋氨酸；

蛋氨酸在体内除组成蛋白质外,主要作用是供给甲基,形成胆碱后进而形成磷脂,协助肝内脂肪的转变,缺少蛋氨酸易产生脂肪肝,甚至造成肝硬化。
蛋氨酸还是合成肌酸胆碱,转化成胱氨酸的主要原料,因此,蛋氨酸有预防脂肪肝和降低胆固醇的作用，蛋氨酸类的抗脂肪肝物质,也有一些防癌作用。

2，小米中膳食纤维

小米中的膳食纤维含量很丰富。膳食纤维虽不能被人体消化吸收,但却是人体内不可缺少的碳水化合物。

膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌。减少肠粘膜与粪便接触时间,降低肠道中致癌物质产生,减少肠癌发病率。
膳食中的膳食纤维能与饱和脂肪酸结合,防止血胆固醇的形成,减少胆固醇在血管内壁沉积,有利于防止动脉硬化和心血管疾病。
膳食纤维在分散过程中能吸收部分葡萄糖，可降低血糖的含量。
近年来研究发现，许多疾病如便秘、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病等的发生与膳食中粗纤维摄入不足有关。

3，B族维生素

小米中B族维生素含量很丰富。

维生素B1是保证正常神经功能和碳水化合物新陈代谢不可缺少的物质, B1缺乏常导致神经、消化系统、心脏的炎症和功能衰退,同时缺乏维生素B1易患脚气病。
维生素B2是构成脱氢酶的主要成份,为活跃细胞中氧化作用所必需,足够的维生素B2能消除有致癌性的黄色素物质,起到防癌作用,缺乏维生素B2可能会增强化学致癌的致癌作用,还可导致口腔溃疡和视力下降。

4，小米中的硒元素

硒是人体必需的微量元素, 是一种多功能营养元素,被称为健康元素。