如果你深夜走在日本福冈街头,你会发现,这时的福冈,真的一点都不寂寞。街边一个个小帐篷有序地排列着,透出一团一团暖黄色的光。 当你掀开帐篷的门帘走进去时,便进入了另外一个小小的世界。 这个世界的名字就叫:屋台。 屋台,就是日本的路边摊。而福冈,是日本屋台文化发展最为兴盛的地方。光是福冈市内,就有约130家屋台,占日本全部屋台总数的一半。 屋台中央,老板把刚烤好的滋滋作响的烤鸡翅递到客人面前,一句“慢用”,就立刻转身去将拉面下入锅中。一边还与客人熟络地聊着天,“你第一次来吧?一定要尝尝我们店的明太子鸡蛋烧!” 四周7、8个人肩靠着肩在长凳上环绕而坐,有刚加完班的职员,夜晚出来觅食的御宅,和来自世界各地的旅人。在这个狭小的空间里,大家将自己的胃,放心地托付给老板,和身旁的人干杯聊天。 Contents ① 屋台是什么+屋台的历史 ② 你想吃的所有都可以在屋台找到 ③ 关于屋台,你还需要知道的事 \ 1 / - 屋台是什么+屋台的历史 - “屋台”,意思为露天的饮食摊,即我们熟悉的路边摊、大排档。它的起源可以追溯到日本江户时代。 屋台的出现,和发生在江户时代的一场大火有关。明历3年(1657年),一场持续了两天两夜的火灾,烧毁了大半个江户。 由此,外来劳动者增加,人们外食的需求也随之上升。这时,许多用扁担装着食物、在路边贩卖的屋台就登场了。 屋台贩卖的食物以握寿司、荞麦面、天妇罗这些可以立即提供的食物为主。而我们所熟悉的日本料理的代表——寿司,也是这个时候,才走入平常百姓家庭的。 随着时间的推移,屋台慢慢由起初的扁担,发展为如今以两轮车改造而成的形式,食物种类也丰富起来,关东煮、烤鸡肉串、章鱼小丸子、鲷鱼烧等零食,都可以在屋台找到。 \ 2 / - 屋台人气美食 - 不是精致细腻的怀石料理,不是米其林三星的高档餐厅,很多时候,最local的美食文化,就在屋台店主声声热情的“欢迎光临”中,在与旁边的人寒暄碰杯的人情味儿中,在咕噜咕噜热气腾腾的关东煮锅里。
麻雀虽小,五脏俱全。在这一辆手推车、几块塑料薄膜、两三把长凳围起来的一方天地里,你会惊讶地发现,咦,这儿竟然什么都有。 比如: 烤鸡肉串+生啤酒,完美。 如果今天想要坐下来慢慢小酌两杯,那最地道的吃法就是以啤酒和烤鸡肉串的搭配作为开场。在日本的很多串烧店里,无论是烤鸡肉、猪肉、内脏或是蔬菜,都被称为“烤鸡肉串”(焼き鳥)。 和下雪天更配的关东煮。 “老板,魔芋丝、白萝卜、油豆腐、卷心菜肉卷、竹轮、鸡蛋,请一样来一串儿。” 博多特色 ,牛内脏火锅。 以牛的大肠小肠为主的火锅料理。鲣鱼和海带煮成的高汤中加以酱油调味,再放入韭菜、卷心菜和辣椒。高营养低热量,深夜想吃肉,选它就对了。 日式酱油炒面。 因为小栗旬说过,大概只要用铁板做出来的食物,都会很好吃! 哪里都不能少的肉肉肉。 有肉有酒还听完了故事,最后还要再来一碗拉面才圆满。到了福冈,当然要来一碗乳白汤底的猪豚骨拉面。 \ 3 / - 关于屋台你还需要知道这些 - ① 屋台是常年都有的。但如果遇到暴雨、台风、大雪……你确定这种天气还要出门吗? ② 屋台一般的营业时间是从18:00开始到00:00或02:00结束。如果老板心情好,营业到你可以吃个早餐再回去睡一觉也说不定。 ③ 屋台营业是需要有关部门的相关许可证的。即使如此,卫生环境和餐厅肯定也是有区别。刚交往不久的小情侣,以及特别讲究食品卫生的人,慎入。喜欢喝酒撸串、天南海北侃大山的请随意前往。 ④ 虽说寿司是由屋台普及到平民百姓家的,但由于有关部门相关规定,现在的屋台禁止提供生食。 ⑤ 老板或许精通日本东西方言,但不要期待他会讲很多的英语、汉语、粤语等各种语言。
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