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刘克襄（台湾） 文/图 春末时再访马祖，有天走进县府前的菜畦巡视，遇见了一片照过面的灌丛植物，每根粗大的杆茎，挺立约莫一公尺高，色泽晦暗。记得冬初在郊野邂逅时，它们盛开着蝶形紫花，还以为是某一豆科园艺植物，如今却已冒出食指长的豆荚。 此处是菜畦，绝不可能如此荒废，这一密集丛生再度引发了我的好奇。刚好有菜农路过，一经探问才得知是蚕豆。此豆系北方产物，闽北的位置算偏南了。台湾虽有种植，却是零星得可怜。 我若不到此地，恐怕一辈子都不知蚕豆长在土地的模样。打听熟了，日后才清楚，蚕豆还是马祖在地当令重要食材。清明时节，豆荚肥大成熟，逐渐变暗了，好些人家便采摘剥壳，在院里晾晒。我们在南方吃到的蚕豆酥，多半是豆粒剥取后的豆仁，油炸后加入蒜泥调味，委实难跟此鲜物结合。 隔日走访当地介寿狮子市场，我还看到了新鲜的豆粒。贩卖的老农直接剥取，可以煮汤、炒食，风味颇似皇帝豆。但上了市场二楼，更有一景，非得叙说。 其中有一小吃铺，专做福州地方常见的鼎边抆。鼎边抆是马祖颇具代表性的小食。跟福州人说的鼎边糊、台湾的鼎边趖，都只一字之差，食物的样貌却大不同，骄傲地突显一个小岛的自负。 鼎边抆，强调以长勺舀米浆入锅的样式。鼎边糊，主要指装盛在碗中的米浆片等成品。鼎边趖，则是指米浆成块状在锅中流窜的样子。鼎边糊和鼎边趖必须咀嚼或咬食，鼎边抆质地柔软似糊，可以爽快喝饮。 传统鼎边抆的做法，配料必须要有鳀囝干、虾油和新鲜蚕豆等在地食材。前两者跟海边物产有关，毋庸置疑，唯新鲜蚕豆常被忽视。这时节，鼎边抆便常以此在地物产作为食材。碗中若无几粒此豆，那鼎边再如何抆，都失色了。若以皇帝豆代替蚕豆，口感也不尽对。遇到鼎边抆，福州人的嘴刁尽现。我亦是吃到此抆，才惊知其精彩，很快也学着这一刁嘴。 后来回想马祖的旅行，怀念的也就不是什么淡菜、狗面的。一下飞机，若是清早便直奔那市场，图的就是鼎边抆，多掺几粒新鲜蚕豆，畅快品味这等在地食物了。 |
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