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圆圆的一小颗 包裹着肉馅 看着它们在锅里翻滚 “馋”意已蓄势待发 
网络图 加点胡椒粉和醋 喝口热气腾腾的汤 再轻轻咬上一口 Q爽弹牙 劲道十足 
网络图 鱼丸之于福州 就像热干面之于武汉 羊肉泡馍之于西安 已成为标志性的风味小吃 
福州现存最老的鱼丸品牌 三坊七巷的老街坊们， 都还记得这样的场景：
清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声，一个小贩单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响，食担上装着热气腾腾的鱼丸。
是的，“鱼丸二”来了！ 
这个挑担小贩家住塔巷，名叫刘二俤（大名刘必松）。上世纪20年代学会了打鱼丸技术，还曾离家跨海抵达台湾，在新北市永和镇一饮食店落脚打工。1934年他总算攒够资本，在塔巷口开店，取店名“永和鱼丸”。 
永和鱼丸以“有鱼香而无鱼腥”闻名， 经过祖孙三代的不懈努力， 成为福州市现存最老的鱼丸品牌。 2008年， “永和鱼丸制作技艺”被列入 省非物质文化遗产保护项目。 
一个家族的悲欢史 永和鱼丸总店位于南后街， 店内客似云来，热闹非凡。 
永和鱼丸背后， 深藏着一个家族的悲欢史。 省级非遗传承人刘景舒说，当时家庭条件不好，祖父刘二俤还染上赌博的恶习。曾祖母为此伤心欲绝，最后竟然一时想不开，自缢离世。这才惊醒了刘二俤，他决心痛改前非，学手艺，做个有担当的男儿。 打鱼丸是当时门槛最低的行当，刘二俤决定从做鱼丸开始。后来有机会去了台湾，在永和镇学习了台湾鱼丸的做法。回福州之后，他将榕台两地的鱼丸制作技艺在配方、技巧等方面加以融合，从而创立了永和鱼丸。 
△永和鱼丸制作技艺传人刘景舒捏了数十年鱼丸 坚守传统工艺和品质 在总店后厨， 是一派忙碌的景象。 
几名统一着装的技工正在捏鱼丸， 他们左手抓鱼浆， 右手持小匙往浆中填入馅料， 又轻轻握拳， 一颗光滑的鱼丸便从虎口处挤出。 
再用小匙舀起鱼丸， 放入水盆浮着待煮。
“全自动机器每分钟能产鱼丸250颗，我们店里的熟工，每分钟最多捏20颗。”刘景舒说：“但是要让机器飞转，必须往鱼浆里掺入稳定剂等添加剂。我们不放任何添加剂，而且拒绝外包。”
△店内所用的胡椒粉也是特制的 福州鱼丸行业竞争激烈。 刘景舒表示， 父亲经常说 “己所不欲,勿施于人”。 他理解的意思就是 “要做就做自己也想吃的良心鱼丸”, 这就要求坚守传统工艺和鱼丸品质。 |
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