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又到了喝茶时间！小希怀着跃跃欲试的心情进了评茶室，因为今天终于不是喝岩茶了。老套路，烧水，扦样……事实证明，萍姐仓库里好茶真的多，参差不齐的也不少啊。 1号、炭焙型观音 茶评：传统炭焙的铁观音，只是工艺没做好，干茶色泽乌褐，紧结重实。汤色褐黄欠亮，香气尚纯带点火气，滋味醇厚会酸，叶底欠完整，花色不一尚软亮。炭焙观音成品率低，而这泡就是典型的炭焙没做好。 炭焙铁观音茶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，以木炭再次进行约5-7小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高，50 - 60度是最好的，锅温太高容易炭化有焦味，锅温太低焙不透又带青味。炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。好的炭焙观音具有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。 炭焙缺点：难度高、成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证。为什么炭焙难度大：1）木炭加温，随着时间延长，温度会越来越高，焙制者必须懂得在正确的时间为木炭覆灰、覆灰的数量也要不多不少（少则温度过高、多则温度过低）；2）为了监控这个过程，焙制者必须不间断地看守焙笼，每个批次的焙制时间都在5～10小时；好动的年轻人都无法忍受；3）选择哪一种木炭很重要，这全凭经验，而如果没有足够的经验，炭焙法极容易将茶叶焙焦。 2号、清香型佛手 茶评：永春的清香型佛手，干茶色泽尚砂绿，尚紧结。汤色浅金黄但混浊，香气较高扬有青气，滋味青涩泛酸，叶底黄绿，肥壮尚匀整。青涩泛酸的茶喝多伤胃，对于胃不好的茶友们来说，可以尝试但不建议多喝。永春佛手茶又名香橼，主要品种有红芽佛手茶和绿芽佛手茶。是福建乌龙茶中风味独特的名品。鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽砂绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。叶底黄绿软亮。永春佛手茶又名香橼，主要品种有红芽佛手茶和绿芽佛手茶。是福建乌龙茶中风味独特的名品。鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽砂绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。叶底黄绿软亮。 3号、浓香型佛手 茶评：依然是永春的，但这泡的工艺就比第2个好点了，仅仅只是好点而已！干茶色泽乌润，观其汤色褐红欠亮，香气纯和。滋味醇厚带有焦味还有点陈味，叶底欠匀整，较粗老。口味略重，适合老茶客多喝喝看。浓香型是在清香型的基础上，经过焙火工艺制作而成。但这一泡茶焙火有点过了，茶汤中带有轻焦味。佛手炭焙与观音炭焙方法是相同的，具体细节则要看茶焙茶，也就是凭经验焙茶。 4号、韵香型观音 茶评：相对来说，这是这几款里最好喝的茶了，工艺做的也比较清楚。干茶很香，色泽褐绿，汤色金黄稍暗，香气纯正，有奶香。滋味浓醇，口感较饱实，回甘好。叶底匀整，有红边。是我喜欢的类型，广大茶友们可以多试试。 韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。 5号、清香型观音 茶评：消青的铁观音，干茶圆结重实，砂绿，香气高扬持久，汤色翠绿，滋味醇和甘甜泛酸，叶底深绿匀整尚软亮。口味比较淡，小编刚接触茶时也是喝这类茶。 消青是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。 文&图：小希 |
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