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家在深圳
2016-03-09 10:53
春节一晃就过去了，大家又回到深圳投入到繁忙的工作和学习中，做为妈妈，每天早上的必修课就是做好早餐，给上班和上学的家人带来足够的营养和能量。 每天早上吃什么也成了一个难题，趁着周末有时间，不如多做些糯米鸡，冻在冰箱，早上吃时上锅蒸15分钟，等你洗漱完毕，配上一杯牛奶或豆浆，热腾腾又能量十足的早餐就可以开动了。 看下我做好的荷香糯米鸡，糯米用荷叶包裹，蒸时用中小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。 糯米鸡也是粤式早茶中的必备点心，蒸熟的糯米鸡，荷叶清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，真是非常好吃啊！ 打开荷叶看下内容，流口水了木有~ 干荷叶泡发后，自然带着荷叶的清香，经过蒸制，米饭都带着荷叶香，蒸的久些更好吃，扒开看下都有什么馅料，自家出品，自然真材实料：小香菇，绿豆蓉，香肠，虾干，瑶柱，咸蛋黄，鸡腿肉。 近照近照： 软嫩稍带筋道的鸡腿肉，酒香味甜的粤式香肠，吃一口完全不过瘾啊~ 小香菇，大虾干和瑶柱丝，就是这么的鲜甜，用蚝油炒的馅料更增加了鲜味，好吃的别把舌头也吞了。 喜欢的朋友们也做起来，材料准备好了，做法真的很简单，想吃好吃的糯米鸡，自家出品也绝不比酒楼逊色。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。 因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。这次我做的就是比较小巧的“珍珠鸡”，珍珠鸡非常适合小朋友！ 材料：糯米，大米，新鲜鸡腿，大虾干，小香菇，咸蛋黄，绿豆蓉，粤式香肠，瑶柱 首先，去皮绿豆提前泡一晚上，加水刚盖过绿豆表面，加少许油，用电饭锅蒸熟。 看看朋友给的大虾干，有半个手掌那么大，去头去皮，也提前一晚泡上。 干荷叶五六张，用开水泡上，上面压个盘子，荷叶的用量可根据自家做糯米鸡的多少调整。 干的小香菇，是小姑寄来的，现在都时兴吃小香菇了，说是香味更浓郁，肉质也更软嫩，干瑶柱和剥了皮的虾干也泡上。 准备工作就续，第二天就可以开始制作糯米鸡了，干荷叶先取出，正反两面都洗干净，用剪刀剪开成四份，如果荷叶比较小，也可以一开两份，中间的厚硬的地方也剪掉，都裁好备用。
糯米和大米各一半，一起放入电饭锅中，加蒸饭的水量和少许油，一起蒸熟。
蒸饭的时间，我们可以炒馅料了，新鲜鸡腿两个，将肉从骨头上切出来，如果不会切可以让店家切给你，一定注意不要切到小手手哦。鸡腿要买新鲜的，冷冻的鸡腿肉水份流失就没有那么鲜嫩了，而且有一股雪藏味。
鸡腿肉再切成小块，加红薯淀粉，生抽，老抽，料酒，糖，盐，白胡椒粉，拌匀腌制十分钟 。
泡发的香菇去蒂切块，虾干切粒，瑶柱撕成丝，香肠切片，咸鸭蛋只留蛋黄切粒。
起锅，热油，油热后倒入鸡腿肉，稍等几秒钟，等热油将肉汁锁住后，再翻炒至鸡肉金黄色，先装至盘中。
就着炒完鸡肉的锅中底油，把香菇，虾干，瑶柱，香肠下锅炒香，加少许葱花。
加少许蚝油和盐，再加上泡瑶柱的水，小火煮两分钟，这时整个厨房都是鲜香味，好像在煮XO酱哦~
将炒好的鸡肉再倒回锅中，稍微翻炒一下就可以出锅了，香喷喷的馅料就做好了，拍照时，刚出锅的馅料，热气腾腾的。
糯米饭，馅料，荷叶都准备好了，就可以开始包糯米鸡了。
在荷叶上先放一小勺米饭，再放绿豆蓉，咸蛋黄，各种馅料，最后再盖上一勺米饭。
然后先将荷叶下部往上折，包住整个米饭，压紧一些，因为糯米饭有粘性，荷叶不会容易松开，再把左右两边的荷叶也折进来，最后折最上面的荷叶，做成包包的形状就可以了，开口部位要压在下面，这样不会散开。
将所有的荷叶和馅料都按上面的方法包好，一个压一个放在一起，可以利用重力让包更紧实。
如果现吃的话，可以直接上锅蒸15分钟，让荷叶的香和米饭馅料充分结合，浓香扑鼻的糯米鸡就做好了； 如果做的多，做到这步就可以分批装入保鲜袋，一袋装一餐的量，放冰箱冷冻层，吃之前，提前一晚放到冷藏层自然解冻，第二天早上照例蒸15分钟就可以吃了，营养美味，材料也绝对放心，不含任何防腐剂，您的孩子和老公一定爱！
糯米鸡做好了，有喜欢吃的同学吗？大家都做起来吧，丰富咱们家的早餐，一天之计在于晨嘛~
打开包包，内容丰富，营养饱腹，绝对赞~
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