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清明时节，正是台湾苗栗县狮潭乡的桐花开得最热闹的时候。赏完花，走到身上微热，便分外想要一口清冷的烧仙草。 众人所熟知的台湾仙草之乡是新竹，其实狮潭的仙草也堪称一绝。 在狮潭老街有一家创始于1950年的“仙山仙草”，传承三代的经营以及始终不变的古法技艺使得这里成为许多人寻一口狮潭仙草的目的地。 仙草干用山泉水搓洗去泥沙，再挑干净杂草，趁着新鲜赶紧下锅煮。最初创始人陈吴细妹用柴火熬煮仙草。在过程中是分不得一点心，需要时不时地搅拌避免仙草烧焦。现在虽然已经改用蒸汽熬煮，但是花的时间仍然需要八小时以上。等到过滤后的仙草加入米浆或薯粉凝胶成冻，老师傅们方才得以喘气。 如果说依旧古早味的仙草是“仙山仙草”的灵魂，那么不断创新的仙草点心也为这家已过一甲子的仙草店保留了难得的新鲜感。仙草火锅、仙草鸡、仙草原味拉面……而最热门的要数“炸仙草”。 摄影 by Thomas 用“炸”这种火热的方式来料理清冷的仙草，这个特别的点子源自创始人陈吴细妹给儿孙们做的私房点心，而现在它已经成了大家钟爱的味道。 软嫩的仙草裹上衣入锅炸，一口咬开的时候沙沙作响。外皮裂开，里头莹莹弹动的仙草就扑出来，最靠近外面的带着温热，最里面则是不变的清凉，蘸着店内特制的酱料，不油不腻，绝对颠覆了人们对仙草的想象。 部分图片来自网络 |
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