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作为中国四大古都之一，北京历史和文化的沉淀之深已无需佐证，漂泊、打拼、坚持、告别……繁华和落寞交错，这座城有太多故事可以言说。城市日益摩登，但扎根骨子里的老味道却不会轻易忘怀。什么是你最爱的帝都美食？驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲，缘起于承德，盛行于北京，由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京。先用黄米面加水蒸熟，再将黄豆炒熟轧成粉面。将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅卷起来，切成小块，撒上白糖就可以了。这道美食因为制成之后要放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也”，先将糯米洗净浸泡，然后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就做好了。艾窝窝色泽雪白，质地粘软，口味香甜，明代小说《金瓶梅》中还有它。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，这几样可补益脾肺，补益气血，是一道名副其实的药膳。将白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，等到它冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点就做好了。清宫的豌豆黄因慈禧喜食而出名 ，它用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名，有“嚼着惊动十里人”的说法。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。先把小米面倒入锅中，用少许的凉水调成面糊，等到面糊调匀后上火熬制，熬的时候要不停的搅拌，当面茶已经很粘稠，又很容易倒出来的时候关火。再浇上一层芝麻酱，撒上一些花椒盐，面茶就做好了。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”，这说的就是焦圈，酥脆油香的味儿，男女老少都爱吃。馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，历史悠久。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。古代还将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种，炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。用料为面粉、奶油、鸡蛋、白糖、香草等，吃起来稍有些嚼头。蛤蟆吐密又称豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的'会仙居'发明的，是在原来售卖的'白汤杂碎'基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。更多精彩故事尽在旅游卫视，请关注每周六21:30由中航信托独家冠名的《中国故事》 声明：图片资料来源于网络、文字内容由网络内容整理。
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