|
艾窝窝，北京风味传统小吃，有着悠久的历史，在明朝《酌中志》中就有记载，这种食品的外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做成之后就能食用，非常的方便，而且味道美味。 豌豆黄，原为民间小吃，后传入宫廷，是一种应时佳品，清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口，因慈禧喜食而出名，其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，以仿膳饭庄所制最有名，以纸盒盛之，每盒十块，与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一，制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿，豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕，之所以又称“驴打滚”，是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。 糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱，糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。 糖耳朵又称蜜麻花，是老北京小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名，蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口， 南来顺饭庄的蜜麻花由于质量稳定，主要是吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。 面茶在北京小吃中，一般在下午售卖，有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。 奶油炸糕是一种富有营养的北京特色小吃，它选用上好的面粉为原料，将白糖、奶油、香草加入面团中，用手将面团摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成，做好的奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 姜丝排叉从其名就可以知道，它的制作原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。 蛤蟆吐密又称豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂在烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 炒肝作为北京传统小吃，已经有百余年了，是在原来售卖的“白汤杂碎”基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝，吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。
馓（san）子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作相对其他小吃比较麻烦，事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。
焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，说到炸焦圈，北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，虽然已故去，但他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名，糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用，糖火烧原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。 |
|
|
