23   四丁蛋皮煎饼

四丁蛋皮煎饼

by 桃子toto2011-11-15

• 高筋面粉200g
• 鸡蛋120g
• 冷开水20ml

• 油适量
• 盐适量
• 糖适量
• 玉米淀粉适量
• 酱油适量
• 蚝油适量
• 大豆油适量
• 土豆适量
• 胡萝卜适量
• 玉米粒适量
• 香菇适量
• 猪绞肉适量
• 姜末适量

步骤

• 1

  高筋面粉中倒入打散的蛋液和冷水。
  

• 2

  把面粉拌匀，静置15分钟。
  

• 3

  把面团揉至光滑，松驰30分钟。
  

• 4

  土豆、胡萝卜、香菇切丁。
  

• 5

  玉米粒与胡萝卜先焯熟。
  

• 6

  土豆炒熟。
  

• 7

  猪绞肉加入配料。
  

• 8

  所有材料拌匀。
  

• 9

  把面团分成12份。
  

• 10

  滚成小丸子。
  

• 11

  把面团擀开成10*10cm的方型。
  

• 12

  中间放上肉馅。
  

• 13

  上面的面皮向中间折，盖上馅料。
  

• 14

  取鸡蛋一个，玉米淀粉8克，混合成蛋糊。（份量外）

• 15

  中间部份涂上蛋糊.
  

• 16

  下面的面皮向上折。
  

• 17

  左右两旁涂上蛋糊。
  

• 18

  左右各向中间折，成日字形。
  

• 19

  反过来，在表面轻轻压平。
  

• 20

  如此反复直至把面团全部包上馅料，放上蒸笼上。
  

• 21

  用中火蒸10分钟。
  

• 22

  取出蛋饼，表面全部沾上蛋糊。
  

• 23

  热锅上放少许油。
  

• 24

  把蛋饼排放上锅上煎至两包金黄即可。
  

小贴士

煎蛋饼时因为鸡液中含玉米粉，一定要慢火慢慢煎，别把蛋饼煎成焦黑炭。