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个人微信：amy_minmin80 到底是什么问题呢？ 问题在后面，但你要认真看完我的上半段，可能会有更深刻的领会！ 因为我觉得这其实是一个人面对工作、事业， 以及很多事情上都可能存在的问题。 他也是我曾经纠结的一部分， 对自我认知的一部分！ 首先，我真的要非常感谢身边有一位如老师又似知己，同时还能如此耐心的教我，给我太多正能量、影响我的人，那就是人称的余校长。我可以算是他的合伙人，也算是最得力的助手。（哈哈，我还是菜单美学倡导者，自我小小表现一下下。） 再次，我真的非常感谢，余校长在今年三月一日成立的失控互联网餐饮俱乐部，聚焦了那么多有思想、爱学习、乐分享的餐饮创始人，除了余校长的在线分享，我们每个人都在群里有针对性的讨论着餐饮相关的问题及餐饮正在发生的变革，我们该如何正确面对！ >>>这也才是我快速成长和能写出菜单设计相关文章出来的重要一部分！再次感谢我们餐饮俱乐部的每一位朋友，有什么菜单问题尽管来问小白！ 今天写的这篇文章即与菜单有关，似乎又跳出菜单，但我觉得如果你能把我写的问题看作是对自己认知上的一次升华，那我写的就有价值。 不光是对菜单，也是对自己在开始一个行业、一家店、一件事情上的本质的认知，或者说是否真正的在行，有优势、有能力去经营好一家店，一件事！ 曾经我也在广告公司呆过，也做过媒体的投放，但对于现在的我来说，那时只是广告行业对我的一点点普及而已，根本没有领会广告真正给经营的业态、产品、品牌带来的影响和提升的价值。 而对于国内的一部分广告公司，我们不难看到，它们不是靠专业也不是靠人才存活着，这的确是一个问题。所以这也是很多广告公司做着倒买倒卖的活儿，赚取差价，也能活的可以！但这样还可以的日子似乎也离它们越来越远，因为移动互联网，因为时代在变化，他们还不变！这里没有对错，只是选择一种价值呈现！ 经过半年多的时间，几乎是天天学习，也经常和餐饮人在一起，所以对于餐饮真是越来越了解，当然我也只是了解，但对于品牌、对于定位，对于如何去看和判断一家餐饮，看懂一家菜单，我是越来越有心得了，这才是有意义的事，也是我觉得开始真正入了广告的门道。 我刚入广告行业的时候，校长也推荐我看的第一本广告书，就是大卫·奥格威写的《一个广告人的自白》。 让我们再次重温大卫·奥格威的名言： 我们做广告是为了销售产品，否则就不是做广告。 消费者不是低能儿，她是你的妻子，别侮辱她的智商。 不要推出一个你不愿意你的家人看到的广告。 广告业需要注入大量的天才。 而天才极有可能在不循规蹈矩者、特立独行者与反叛不羁者中产生。 鼓励创新。变革是我们的生命源泉；停滞是我们鸣响的丧钟。 这时的我，对于这些名言我才有了更深刻的理解！ 但即使这样，我依然觉得我还没有找到自己努力的方向到底是什么？或者说结合我自身的能力、优势和喜好去做一件长长久久的事！ 小白也百分百赞成选择比努力重要，一方面是因为只有选择适合自己的方向，努力的才更加有效和有意义！另一方面，选择自己能力和优势范围内的，若还是是自己喜欢的事，干起来才不会抱怨连连，才更有坚持下去的勇气！ 而我，前些年也一直在寻找，也是一直纠缠我的事，让我难过的事！当自己亲身经历这么一段痛苦的纠结，才更能体会选择的重要性，知道劲儿往哪处使！ 即如何给自己找到一个好的、清晰的定位。有一种，用余生去践行好这一件事就好了的愿望！ 那么现在小白找到了喜欢的事，我热爱设计、摄影、美学，喜欢看展览，我的书全是有关设计、美学和摄影相关的，当然这不是我找到了才开始的，是我之前就喜欢的，所以说要结合自己的喜好，这是一方面。 然后就是你的能力、优势在哪里？ 那我有广告的品牌思维，又天天和餐饮人在一起，聊的都是有关餐饮的问题，同时还有余校长这样一位高手的指导。 那么结合餐饮、结合自己的优势和喜好，我应该怎么样脱颖而出呢？ 经过一段时间的探索，和对餐饮业的认知，以及对未来美是第一生产力的解读，校长给我做了一个相当好的定位，就是'菜单美学设计'，这是一个相当细分再细分的餐饮与设计相结合的市场入口，却又是那么适合我，真是没白帮校长干活，也没白在他身边呆！嘻嘻！ 好了，小白说自己这一段，并不是说我们有多牛逼，而是想告诉大家，一个好的产品，一个好的定位，不是凭空造就的，也不是看一些事物的表面，就觉得自己行了，就开干了！ 这也就是我跟不少餐饮人聊完后，我发现的一个痛心疾首的问题！ 1、为什么选择进入餐饮行业？ 有不少人都是说，自己也不知道能干别的什么，就开个餐饮店吧！或者是，看到市面上某个餐饮品类做的挺火的，我也想开一个....... 也有个别是原本家里就有人开餐饮的，这个还好理解。 2、你开餐饮店的时候，对餐饮了解多少？ 感觉找到产品、厨师、找到地址就可以干了！至于人才、人员管理、供应链等等都在开始似乎没怎么想清楚，更不用说在当下移动互联网的飞速发展带来的变革！ 3、你有不断的学习适合时代的发展吗？ 也没怎么学习，有时候看看一些相关文章，或者是我现在遇到问题了，才去学习一些，但也不知道怎么学习！ 4、你对品牌、定位、传播了解多少？ 这个不太懂！的确你若不是广告行业出身，亦是对广告有深厚的研究，这对你来说还是很难的。所以，从你的店名、品类、产品、品牌及产品的定位，消费人群，如何针对性的做传播，往往脑海里模糊一片。 5、你对餐厅的菜单有多少理解？ 菜单，就是把菜品排在上面让客户点呐！之前对这个一点都不了解，看了你的文章才发现我们的菜单做的多LOW，我也想把我们的菜单换掉！其实我很想说，你们在开业初就应该把菜单设计出来，然后从菜单上来看我的品牌、产品定位，消费人群、定价，等等！ 唉~~~ 其实，小白觉得归集到一起，就是一个大的问题。进入者不在行，却要做外行的事，却还不去做大量的功课！ 即使不在行小白觉得也没有关系，你如果真的热爱去做一件事，那你可以行打入这个行业，甚至去当职员干个一年半载的，把门道摸摸清，而不至于用自己的钱和汗水来做一件没有多少认知的事，这不是在做事业，这是在赌博，甚至比赌博还辛苦！ 尤其，当市场经济增长缓慢，当前个十年，零售被电商干的差不多的时候，还有好多制造业关门走人，导致一部分人冲进餐饮市场里来，在这样越加激烈的竞争环境里，如果你觉得可以凭着一些侥幸心理来经营餐饮的话，我只能佩服你的勇气，拿钱埋单教训不是不可以！ 而今年10月以来，餐饮市场下滑厉害，我们群里干了多年的餐饮人都异口同声的表示，入市需谨慎！同时也在积极做市场调查，做好对自己产品的口感提升和尽可能的寻找到自己经营品类的门槛！ 对于小白专注的菜单设计，我也跟市面上很多的设计公司走的完全不同的路径，因为大体上来讲，我比他们懂餐饮，这个非常重要，同时我可能比他们更懂一些品牌与市场，再则，我的设计思想都不是模版式的！我觉得这才是好设计应该达到的，否则无异于等同使用美工软件排版的美工！ 我也是之前问了好多餐饮人，我问他们之前的菜单是怎么设计出来的，往往都是说出个模版，或者是停留在排版的层次，很少有人能跟他们沟通一下餐饮的关于品牌、品类、产品定位与传播的相关问题，当然还有定价、人群等等。 哈哈，同时，我还兼顾给他们咨询一下菜品拍应该如何拍更好一些，因为有些客户都是全国各地的。而对于菜品照的拍摄，由于他们之前认知的问题，所以也没有认真对待过，所以你看到市面上我感觉80%以上的菜单的菜品照片都是不合格的，应该说这也应该归集到菜单设计一体化方案中来！ 时代在变，人的需求也在变，对审美的要求更是在不断的提升，如果只是停留在旧有的思想上不去学习和提升，这是一件很可怕的事！还有一点，我想说，国人人云亦云的不在少数，我是希望自己有鲜明的主张和诉求，同时不要片面的以钱来衡量一件事产生的价值！ 最后，我想说，尽量去做自己热爱的事吧！专注、坚持的去做好一件事，可以说是一种匠人精神，亦也是对能清晰的认知自己、实现自己价值最美好的呈现！ 我希望在不久的将来，我们聊到餐厅、品牌和菜单，能够聊出惺惺相惜之感，能够相视一笑，你懂我，我懂你，大家合作愉快，共赢！ —本文原创，欢迎分享— —若需转载，请联系我— > 知识可以共享 点击右上角分享朋友圈 回复对应关键字浏览 乐凯撒 | 红遍沪深两市的乐凯撒的菜单是这样的 西贝 | 知道它菜单的秘密吗？ ——吃了多次西贝莜面村的你 鼎泰丰 | 被评为米其林星级餐厅的鼎泰丰， 为什么会有这样的菜单？ 解析 | 解析：菜单如何调整可以提升人均消费？ 秘密 | 一问一答，发现菜单背后的秘密！ 更多文章可以在公众号里向前翻看。 |
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