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面条控们， 你或许已经游遍大江南北， 尝尽天下面食。 怀念不如动手！ 开动！ 今儿奉上中国十大面食制作步骤， 简而美味，更难忘怀！ ① 武汉热干面 做法： 1. 准备：市场叫“好碱面”；纯芝麻酱。 2. 锅内烧开水。 3. 将碱面倒入锅中，煮到面浮起。喜欢口感硬点儿的，浮起就可以将面捞起。喜欢软一点儿的，多煮片刻。 4. 将煮好的碱面捞起，控干水分，控干水分的面条加色拉油。 5. 用筷子掸面，使面条上均匀的沾上色拉油。 6. 所有掸好的摊开面凉凉。 7. 将姜蒜切成末末。 8. 在姜蒜末中加开水泡成姜蒜水。 9. 在芝麻酱中调入色拉油，纯素鸡精（网上有卖，均从植物中抽取成分）和开水搅拌均匀成糊糊。 10. 小锅中烧开水，将头一天掸好的面过开水。 11. 控干水的面条盛入碗中，加芝麻酱，生抽，老抽，盐，陈醋，葱花，酸豆角趁热拌匀就可以食用了。 ② 北京炸酱面 制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜 先介绍炸酱的制作方法： 1. 大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。 2. 油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。 3. 另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。 4. 煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。 Tips： 1. 制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。 2. 炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。 3. 炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。 4. 炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。 5. 大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。 ③ 山西刀削面 做法： 1. 称量好面粉和水。 2. 和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。（此为醒面） 3. 煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！（也可以直接用切菜刀具削，但初学者比较难控制） 4. 削好的面条。 5. 面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。 6. 捞出面条。 7. 浇上您喜欢的浇头就可以吃啦（对于素食者，可以采用使用现成的酱，也可自己制作） Tips： 因为面粉的吸水性不同，请您根据实际情况调节水的用量，总之刚和好的面团比较硬，不能太软，否则就没法削啦。 ④ 素牛肉面（外称兰州拉面） 主料： 拉面150克、卤香菇蒂75克、番茄1个、胡萝卜1/3根、西兰花2小朵、八角1粒、花椒粒1大匙、姜4片 辅料： 辣豆瓣酱1大匙、酱油2大匙、盐1小匙、素高汤粉1小匙 做法： 1. 胡萝卜去皮后洗净，切滚刀块；番茄洗净，切片；西兰花洗净，烫熟待用。 2. 起油锅，加入3大匙油，用小火炒香花椒粒、姜片及八角，然后用干净的小布袋包裹起来，即为卤包。 3. 加入3大匙油到炒香的花椒油里，接着放入番茄片拌炒至软后，加入辣豆瓣酱，炒至起泡时加入胡萝卜片、水800毫升及卤包，煮滚后续煮8分钟，再加入香菇蒂续煮5分钟，最后加入酱油、盐、素高汤粉调味即可。 4. 将拉面放入滚水中煮熟后，取出盛于大碗里，加入煮好的面汤、香菇蒂、胡萝卜片及西兰花即成。 Tips： 1. 随自己喜爱可搭配其他青菜。如小白菜、油菜、金针菇等，让营养更加全面均衡。 2. 辣豆瓣酱可以买陴县豆瓣，无论在大超市还是菜市场都能买到。 ⑤ 河南烩面 做法： 1. 拉好的面片，油菜，西红柿切片，胡萝卜切丝，豆腐切片，蒜片。 2. 油，热，放蒜片，胡萝卜丝爆炒。 3. 放小油菜，爆炒继续。 4. 放开水，豆腐，开锅，放少许盐调味。 5. 放进豆腐，面条，开锅，放少许醋，点香油出锅。 6. 一碗特别香的素烩面就OK。 Tips： 面是剩面，这个方法，可以做新面，味道更好！ ⑥ 浆水面 做法： 1. 做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。 2. 山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。 3. 开锅后，把面条捞出来，刚才淮备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。 4. 配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，淮备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。 5. 面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。 6. 然后就加醋。 7. 把加好醋的面汤和刚才淮备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。 8. 不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。 9. 2，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。
10. 切成小块。 11. 根据喜好可以放豆腐。我淮备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。 12. 炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。 13. 捞出差不多一碗坛子里的浆水。 把浆水倒进炒菜的锅里。
14. 放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。 15. 浆水和面条分开煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。 浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机。 16. 面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！ Tips： 做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。 ⑦ 纯素担担面
材料： 上海幼麵3-4个、素高汤约4杯 调味：担担面酱调味、冬菇3-4朵，浸水最少6小时后圦蒂切幼粒备用、榨菜1/2个，切幼粒备用、无糖花生酱1-1/2汤匙、芝麻酱1-1/2汤匙、生抽1汤匙、镇江醋1汤匙、糖3茶匙、麻油3茶匙、花椒油2茶匙 做法： 1. 大火煲滚水，先把上海麵煮熟，过冷河备用。 2. 把担担麵酱调味除冬菇和榨菜外的所有调味拌匀备用。 3. 大火烧红获，下适量油。冬菇粒下获炒香。 4. 冬菇炒香后下榨菜粒继续炒约 2 分钟即可盛起备用。 5. 冬菇榨菜粒跟担担麵酱拌匀备用。 6. 大火煲滚适量素高汤 (每碗担担麵约需1 杯高汤份量)。高汤滚起后熄火，加入每一人份 3 汤匙担担麵酱拌匀，淋上麵即可上桌享用。 Tips： 如喜欢吃辣，可加少许辣椒油进担担麵酱中。 如买不到无糖花生酱，只用麻酱亦可。份量则调整至 3 汤匙。 麵酱可预先做好放雪柜内。可能会有「出油」情况，这属出常，只要重新拌匀麵酱即可。 ⑧ 阳春面
做法： 1. 小奶锅热一锅水， 2. 沸腾起，让下卷面板 3. 卷面板差不多快熟了，下入小葱末和酱油和糖和醋和糖和葵花籽油，搅匀，让调料润泽入透味面条 4. 然后关火加麻油，搅匀也入透一会儿，开吃 Tips： 若要使用高汤，也可以使用用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤 早上索然无味的时候，就需要这碗面，饭馆里大家吃了一大桌油腻，也需要这碗面来垫底解腻。 ⑨ 纯素臊子面
材料：土豆一个，豆腐三毛钱的，胡萝卜半根，西红柿一个，平菇六片，干辣椒适量，盐，面条，生抽酱油少许，花椒粒视口味而定，小葱一骨碌，生姜两片 做法： 1. 将生姜切碎，葱花切好，淮备干辣椒和花椒粒待用。 2. 各种各样的菜，只要是你喜欢的都可以放在一起，切成丁，待用。 3. 油热后用葱姜花椒干辣椒爆锅，放入猜菜菜们翻炒至出汁，如果菜菜们自己出的汤汁不够可以加些水，直到土豆做熟便可熄火。 4. 捞出面，臊子淋在上面！大功告成！一碗超级好吃的臊子面就出锅啦！ ⑩ 纯素冷面
做法： 1. 先将冷面用冷水泡软，然后锅内烧热水待水开后关火将冷面倒进去用筷子搅拌，软硬程度酌情来定，因为每个人口味不一样，有人爱吃软软的有人爱吃筋道的！ 2. 烫好的冷面过凉水后备用，将黄瓜切丝蒜和香菜切末备用。淮备一个调汤的大碗，一勺盐、一勺鸡精（纯素），海鲜酱油适量（不用太多颜色太重不好看）陈醋适量（根据个人口味添加）糖两大勺（喜欢酸甜味道重的就再加一勺）香油适量，最后是辣椒油（我炸辣椒油时喜欢放芝麻，这样吃起来更香）做冷面汤新炸辣椒油最好！ 3. 淮备好上述调料后用冰镇凉开水或者矿泉水冲开，搅拌均匀就好了。把冷面放进大碗加入配菜再浇上调好的冷面汤，开吃吧！ Tips： 调汤时酸、甜、咸、辣味都根据自己的口味来调整！
注：此文仅为网络面食相关资料及制作方法搜集整理，虽经过甄别筛选，但难免出错，请指正！ 编辑|Ms.Legendary
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