传统酿酒工艺

2016-03-12 诗酒年华 安康广告

传统酿酒工艺结合了原有的古法酿酒工艺的精湛技术，经过不断的发展如今已经是酿酒产业中不可缺少的一种工艺技术，而从目前酿酒市场来看，传统酿酒工艺依然占据着半壁江山。

商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多，但从中很难找到完整的酿酒过程的记载。对于周朝的酿酒技术，也仅能根据只言片语加以推测。在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<<养生方>>和<<杂疗方>>中可看到我国迄今为止发现的最早的酿酒工艺记载。

先秦时期的酿酒有如下特点:采用了两种酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于酿酒。发酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，这就是古代所说的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工艺技术。
目前酿酒方法可以分为两类：酿造酒和蒸馏酒，酿造酒也就是我们所说的发酵酒，这种酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，比如我们熟悉的葡萄酒、啤酒、黄酒等，时间出现的较早。
酿造酒工艺在日常生活中的使用非常广，很多朋友通过学习酿酒知识自己在家就可以酿酒喝，比如葡萄酒、黄酒。因此，这种工艺技术非常普及，并且也十分成熟。第二种蒸馏酒，它的原理是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，有我们熟悉白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，主要特点就是酒质纯，酒精度数高，这得益于它的多了一道工序：蒸馏，蒸出来的液体称之为原浆，大部分需要进行勾兑才能够饮用。

酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，培养出来更不容易我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。