酸菜粉条炖排骨，排骨和酸辣的汤汁一起炖煮，味道更足

酸菜是农家菜中经常用的一种食材，郫县豆瓣的加入让这道菜吃起来酸辣带劲。排骨因为事先用香料煮过，已经很香了，再与酸辣的汤汁一起炖煮，吃起来味道更足。

原料：

排骨 400克    酸菜 100克    红薯粉条 100克 八角 2个    桂皮 2片    香叶 3片    干辣椒 2个    老姜 3片    郫县豆瓣酱 15g    黄酒 15ml    油 15ml

步骤：

1）排骨洗净，剁成长约4厘米的排骨段。粉条用温水泡软。酸菜切丝。
2）大火烧开煮锅中的水，下入排骨飞水，捞出沥水。
3）将煮锅中的水倒掉，放入飞过水的排骨，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、黄酒，加入适量的水（没过排骨），大火烧开后，用中火炖煮40分钟，捞出沥水备用。
4）中火加热炒锅中的油至6成热，下入郫县豆瓣炒香后，放入酸菜翻炒片刻，注入约2000毫升水烧开，放入泡好的粉条煮熟。
5）下入煮过的排骨，烧到汤汁剩三分之一时，调入黄酒再煮两三分钟即可。 

小贴士：

这道菜选用的是东北酸菜，是以大白菜做原料腌制而成的。酸菜比较咸，所以这道菜不用再加盐了。如果不喜欢太重的口味，则可以将酸菜多淘洗几遍。

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