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很喜欢吃贡丸，但是却很少买来吃，因为知道里面加了不少香精，肉弹素，磷酸盐之类的化学添加品，在偶然的情况下看到周老师他那边有一个自制贡丸，高兴的马上买材料试做了一次，但出来的成品有点失望，不弹，不滑，有点粗，吃起来只能说是猪肉丸子，称不上贡丸，后来第二次想说再挑战一下做，当时冷冻里有好多蛋白，想说加些蛋白进去打，再加上肉粗剁之后再用棒子打烂，感觉应该会好一点，结果出来的成品非常好，很接近市售的贡丸，很弹，肉质也不粗，因此，这个贡丸就成了我最近最常吃的东西 猪肉贡丸 材料： 猪腿瘦肉 600克 肥肉 150克 蛋白 4个 盐 2又1/2小匙 糖 1大匙 味精 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 做法: 看下图  1.猪腿瘦肉切小块再稍微剁碎一下(不用太碎)  2.装进保鲜袋,用杆面棍将肉打成泥(分成200克左右的份量来打会比较容易打),放冷冻冰两三小时,冰到半硬  3.肥肉剁碎,放冷藏备用  4,搅拌机绑上冰袋(广东现在还不是很冷,室温23度,所以绑一下冰袋保温,如果没有的话也可以不用,只是搅拌的时候感觉那个桶不够冰的时候要将肉重新冰冻才行,因为一定要在低温情况下打出来的贡丸才弹)  5.冰好的瘦肉加蛋白加盐，味精用慢速打匀,之后再用3档高速打10分钟左右,期间要停下机用刮刀将搅拌缸上跟底部的肉拌匀  6.打成这样，没有肉粒的胶状  7.加肥肉，胡椒，糖打一分钟左右，期间停一下次将缸边跟底部的拌一下再打  8.最后打好就是这样的  9.烧开一点热水,温度不用太高,开始冒小水泡就可以转小火,将肉浆挤成丸子,最后用大火烧开就可以加点葱花成为贡丸汤了,贡丸吃不完可以一煮好后捞起放凉放冰箱保存 最后写完,叹一口气,拍过程图跟加过程图的博文真难写,所以我好佩服那些将一篇博文写的很详细,过程图也很多的博主,因为这真是一个非常非常需要耐心的活 |
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