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点击微杂志↗↑↑↖ 关注我。最触动心灵的读物，最温馨的读物，我用心做，您免费看。 请关注我的个人微信：asokya 俗话讲“隔行如隔山”，即使是酒水从业者，也未必全面了解酿酒工艺流程，更何况外行人，可能会被说得云里雾里、神神秘秘，搞不清楚酿酒的一二三。现在，我们就花几分钟，用几张图片给大家简单阐述一下吧。 白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药——2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟——3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏——4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒——5.新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟——6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性——7.灌装成瓶，白酒由此而生。 啤酒酿造：1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖——2.去掉麦芽根，烘干后粉碎——3.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁——4.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却——5.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵——6.过滤——7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。 威士忌酿造：1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同——2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数——3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色——4.勾调后灌装为成品。 葡萄酒（通称红酒）酿造：1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗——2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁——3.加酵母进入发酵桶发酵——4.转入橡木桶储藏——5.灌装成瓶。 白兰地酿造：白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。 酒业内参（微信公众号：jync001）编辑整理 |
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