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酒的种类有很多，白酒、啤酒、葡萄酒等，它们同样是酒，却各有千秋，是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢？下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程，以后吃饭喝酒也可以给“酒盲”普及一下常识了。白酒酿造 1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药。 2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。 3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏。 4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒。 5.新酿原酒装坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。 6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性。 7.灌装成瓶，白酒由此而生。  啤酒酿造 1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖，去掉麦芽根，烘干后粉碎。 2.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁。 3.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却。 4.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵。 5.过滤。 6.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。 pt裹9tiao补充： 国内啤酒生产只用纯麦的很少，用了大量的大米做辅料，也有加葡萄糖浆的。 糖化时，有部分工厂加α-淀粉酶。 用酒花浸膏代替啤酒花也很普遍。 啤酒灌装后需要巴氏杀菌。  葡萄酒（通称红酒）酿造 1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗。 2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁。 3.加酵母进入发酵桶发酵。 4.转入橡木桶储藏。 5.灌装成瓶。  威士忌酿造 1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同。 2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数。 3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色。 4.勾调后灌装为成品。  白兰地酿造 1.即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来。 2.转入橡木桶熟成。 3.勾调后灌装成瓶。 当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。  食品论坛网友分享 食品论坛，食品人的网上家园。（http://bbs.foodmate.net） |
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