菠萝包

菠萝包外皮脆香，包身软韧，售价很平民，是早餐下午茶最受欢迎的面包。

香港金凤茶餐厅菠萝包的香味仍让我很是想念。

 

特想仿制出同样香脆甜美的菠萝包。试做了好几次，方子换了三回，面包身可以让我满意了，但菠萝皮始终搞不定，这可是菠萝包的灵魂。

查阅了各方面的资料，结论是需要添加猪油、泡打粉等使其更加酥松。虽然打破了我尽量零添加的风格，但为了追求口感少放了些，果然品相大为提升，但颜色还不满意，需要再实践。

 

原料：

面包体：高筋面粉160克，低筋面粉40克，细砂糖32克，干酵母2.5克，盐2.5克，蛋液20克，牛奶108克，黄油20克 

菠萝皮：低筋面粉85克，泡打粉0.7克，苏打粉0.7克，细砂糖50克，无盐黄油25克，猪油25克，全蛋7克，牛奶7克

 

菠萝皮做法：

1、将室温软化的黄油和猪油加入砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化；

2、分次加入混合的蛋液和水，拌匀；

3、加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉；

4、拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟。

做法：

1、除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段；

2、放温暖处发酵；

3、将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟；

4、将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上；

5、轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团；

6、在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状；

7、将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵；

8、最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液；

9、放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右（视自家烤箱威力适量调整时间）

 

 

 

新鲜出炉的面包加上一块冰黄油，油被菠萝包的热力慢慢溶化，散发出浓厚的牛油的香味，就是著名的菠萝油啦。