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餐饮行业是线下服务业中第一大行业，也是最早受互联网影响的行业之一。由于中餐标准化原因，中餐规模化连锁远比西餐难度大，再加上老餐饮人早期介入餐饮只是为了赚钱养家，并未想到这个行业居然有如此大潜力。 反倒是2013年以来，以一波打着互联网餐饮旗号的新餐饮人大获市场追捧，动辄融资千万，估值过亿，品牌一时就成了互联网上知名品牌了。而那些辛辛苦苦做了十年的传统餐饮老板，不过十来家连锁店，最多是个地区品牌。 那么为什么资本市场会给那些互联网餐饮企业如此高的估值呢？ 因为在信息时代，由于移动互联网时代到来，人与人，人与物，人与企业，企业与企业之间都发生了质的变化。这个变化就是在移动互联时代，连结才是核心，人才是根本。 在工业化时代，企业就是透过生产产品，餐厅就是生产菜肴，透过渠道（餐厅连锁店）卖给消费者。 而在信息时代，企业可以透过社交网络，把企业品牌在全球传播，而不受区域限制。另一方面，把产品也数字化，信息化，让消费者足不出户就可以预定，并透过外卖送到千家万户。 一个原来只能靠不断开店，一点一点累积做大。而另一个只需要懂得按照新时代信息传播，管理，运营法则，就可以快速建立全国性品牌。更别说那些懂得透过用技术、数据等方法把很多游戏规则呈现出来，既好玩儿，用户参与成本也低，既懂经营好会员，更懂经营好粉丝的餐饮品牌。 相比之下，传统企业更善于做实，互联网企业更善于做虚。 那么，谁会更有胜出优势呢？相比之下，我更看好传统企业。 但是，在时代转型和变革期，传统企业必须过三关，斩六将才能获得新生。 三关就是：思维关，组织关，人才关。 一，思维关 虽然互联网思维已经被媒体，自媒体，商家给玩坏了，但是那不是互联网思维的错。奕宏认为互联网思维就是以消费者为核心的思维。 传统餐饮企业最重要是三大思维转变： 从经营产品到经营人群，即把重心放在菜品上变为把重心放在人群需求上； 从单一产品到用户体验，消费者去餐馆吃饭绝不是吃饱吃好，更要吃得爽快，吃出惊喜； 从企业为尊到以人为本，不再是把员工当员工，而是把他们当成真正企业的财富。 二、组织关 任何企业若要赢得市场，都需要根据市场需要，改变组织结构。没有成功的企业，只有时代的企业。 那么这个时代需要什么样的组织呢？ 旧企业是老板说了算，组织的每个人是为上级负责。新餐饮企业必须是顾客说了算，追求消费者满意，甚至是超出消费者期望值。 因此整个组织都必须扁平化，其实这个方面的典范应该就是海底捞。他的整个组织导向就是追求消费者忠诚和超出消费者预期。 三、人才关 21世纪什么最贵，就是人才。这个已经不是忽悠，更不是口号。在充分竞争的环境下，企业比拼的最终就是吸引人才和培养人才的速度与效率。 餐饮品牌企业若想做大做强，必须引入战略性人才，尤其是懂互联网的人才。 对于连锁餐饮业来说，能够培养多少店长，就能够开多少分店。可是对于新餐饮企业来说，除了懂经营管理的店长，企业还缺三类人才： 一，懂互联网营销，懂社交网络布局的人才 二，懂互联网技术，信息技术的人才 三，懂品牌塑造，社群经营的人才 要知道小米之所以能用低成本成就一个600亿美金市值的品牌，那与雷军拥有黎万强这样一个懂社交网络，粉丝经济，社群经济的高手有密不可分的关系。 对于传统餐饮业来说，这是一个完全陌生的领域，也是企业必备的基本功。 要知道黄太吉的赫畅，雕爷，西少爷的孟军无一不是此中高手。 而这类人才目前绝对是市场上稀缺人才，别看很多人也在模仿，但是学会“形”和掌握“神”是两码事。 奕宏昨天与一位即将杀入互联网餐饮的大佬交流，他说他未来的餐饮连锁企业，店内员工全面持股，要充分调动他们的积极性。要想让将士为企业冲锋陷阵，靠忽悠和洗脑已经不行了。 除了过三关，餐饮企业还需要斩六将。 1、斩掉幻想 时代再也不会返回到随便开店，随便赚钱的时代。随着那些规模化全国性连锁品牌的介入，以及资本市场的介入。价格战将成为常态，团购培养了一代吃便宜的年轻消费者。而如果企业不转变思维，不斩掉幻想，很有可能就沦为价格战的牺牲品。 2、斩掉固执 奕宏在与很多传统餐饮老板接触过程中，发现依然有很多老板固执地认为自己只要做好产品就可以了。（其实他所谓做好产品也仅仅是自以为的，并不是真的消费者反馈的） 今天的消费者，尤其是年轻一代消费者，他们的口味与卡70、60后有着显著的不同。所以，一味地按照老经验，老思维去做，肯定就会out了。 3、斩掉私心 这个时代什么最贵，就是人才。餐饮行业，尤其是连锁餐饮企业本质是经营人才。餐饮企业老板如果自身因为知识结构跟不上时代，就要聘请新一代跟的上时代的人才。 而由于国家创业环境，资本市场活跃度提高，创业已经是大趋势，同时也越来越容易。餐饮老板那种企业是自己的，不愿和不懂与人分享的私心会极大阻碍企业发展。 4、斩掉悲观 虽然时代变了，但是消费者追求好味道，好环境，好服务的心没有变。只要我们真心为他们考虑，就会受到他们欢迎。只是我们要懂得如何与其沟通，如何与他们打成一片，如何做出让他们喜欢的产品，服务，而不是用自己的思维和方式。 5、斩掉保守 纵观改革开放30年，凡是那些胆子大的南方企业，总是获得了极大的发展机会。而那些保守的品牌虽然有很好的市场基础，也可能被时代淘汰。想当年，南京的一些地方品牌诸如熊猫，三乐，伯乐，如今要么被彻底边缘化，要么就灰飞烟灭。而他们失败的最大原因就是安于现状、保守思想。未来餐饮业的竞争一定是全国性品牌和地方性品牌的决战。再加上一些携资本优势，创新商业模式的新餐饮，对于那些保守，安于现状的品牌来说，一定是非常危险。 6、斩掉骄傲 如今时代变换无比快速。君不见连昔日麦当劳，肯德基都开始在国内滑坡。曾经他们可是顾客盈门。这一切不是肯德基，麦当劳不努力，而是时代变了，消费者变了。纵如他们有着一流的管理人才，品牌管理人才。 |
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