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潮州进入夏天多雨的季节，一个个又胖又嫩的竹笋纷纷出现在市场菜摊上，清香鲜美的竹笋是眼下最当时的食物！质地鲜嫩，清香爽口的竹笋是潮州人喜爱的鲜蔬之一。 潮州的竹笋，早巳远近知名，新宫、凤山笋，上埔红涂笋，农历五月上市，真是嫩且甜，不论煮汤炒煎，尝者大呼：“甜过鸡肉”!老年人写信给海外儿孙，里头还会有“四月杨梅五月笋，你身缘何来归来”句子。意思就是，“想起旅外的亲人，在乡时喜欢食竹笋，现在五月竹笋上市了，还不归来。” 鲜笋含水量高，属鲜嫩食品，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。唐代白居易有“且食勿踟蹰，南风吹为竹”诗句，大叫好笋快吃，迟些时候就变作竹了。竹笋脆嫩鲜美，清香可口，有人将竹笋与驼峰肉相媲美，足见笋味之鲜美，难怪一些食客说竹笋之味远胜于肉，甚至认为有了竹笋，就不需食肉了，潮州则有“竹笋满厨房，如偿食笋债”的说法。 竹笋本身味道比较清淡，但在潮州品尝竹笋，总能吃出清而不淡，浓而不腻的感觉，潮州人煮笋，在调味上总下了点小工夫，比如一味竹笋鸭汤，里面放少许潮州咸菜叶，味道便更加香浓润口，又如炒笋丝加点韭菜，在笋 馅里加点香菇、翅脯等，一淡一浓，味道竟十分相融。煮出甜美竹笋是有窍门的。首先，要把竹笋切成丝或者块，然后和冷水一起下锅，盖实锅盖，用大火煮至滚开几分钟后笋熟透就可以关掉火。在煮的过程中不能打开锅盖，如果半途打开锅盖或担心里面的汤滚出锅而把火打小，都会使竹笋变苦。 竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美，竹笋还可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。时下在潮州的家庭餐桌、公家饭堂、餐馆酒楼、小食摊档，各种各样吃笋的方法让人回味无穷。最常见的做法是竹笋熬鸭、焖鸭、炒笋丝，在餐馆常有竹笋炒粿条、笋粿、竹笋粿条卷！ 竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，医学上认为竹笋味甘、微寒，无毒，甚至在药用上还具有清热化痰、益气和胃等功效；除此之外，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋能够帮助消化，去积食，是肥胖者减肥的佳品；更甚者还有养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 潮安县江东镇四面环江，土质疏松肥沃，十分适宜麻竹的生长。时下竹笋收获的季节到了，这几天，江东镇的农户们忙得不可开交，不过，他们的收入也如竹笋一样“节节高”。 这里是江东镇蓬洞村的千亩麻竹林，竹子枝繁叶茂、郁郁葱葱。这几天，竹林的宁静被打破了，每天一早，村民们就纷纷采收竹笋应市。今年的气候适宜麻竹生长，村民刘逸明收获的竹笋中，个头最大的达到了7斤，而每亩地也比去年增产三成多。 村民：最适时，现在生长最快，产量又高，笋也好吃。现在亩地来收一天有100至200斤。 前段时间豪雨不断，蔬菜生产受到较大影响，蓬洞村的麻竹笋适时抢鲜上市，市场价格天天看涨，刘逸明他们每天都有好几百元钱进账。 村民刘逸明：我五、六亩地，这二天笋个头不错，市场现在批发价每斤还有二元多。去年有台风，笋没有产量，数量也不多。现在收入多过去年。 蓬洞村种植麻竹已有数十年历史，其“麻竹笋”因肉质细嫩、松脆爽口而远近闻名。近年来，当地引导农民从零星分散种植发展到规模化种植，竹笋种植水平和经济效益大为提高。 村民：竹笋村民收入还不错，竹笋按照现在价格来收购，每亩地收入还有3000元左右。 蓬洞村干部：我们村目前的竹林有1500至1600亩地。目前竹笋销往澄海、汕头、诏安、潮州、庵埠等地，我们这里的竹笋大家都喜欢，我们这里的竹笋是沙质土，笋比较好吃。现在全村每天销售的竹笋达到20000多斤，下来竹笋产量还是相对比较高。 麻竹栽培容易，生长迅速，收获期长，经济效益好。目前，江东镇已有29个村的村民种上了麻竹，面积达5000多亩，形成了农业种植新格局，成为农业增效、农民增收的新亮点。 笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 潮州的竹笋，早巳远近知名，真是嫩且甜，不论煮汤炒煎，尝者大呼：“甜过鸡肉”!老年人写信给海外儿孙，里头还会有“四月杨梅五月笋，你身缘何来归来”句子。意思就是，想起旅外的亲人，在乡时喜欢食竹笋，现在五月竹笋上市了，还不归来。 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋的味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。清明前后开始采收春笋，七、八月份为竹笋的盛收期。鲜笋含水量高，属鲜嫩食品，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。唐代白居易有“且食勿踟蹰，南风吹为竹”诗句，大叫好笋快吃，迟些时候就变作竹了。竹笋脆嫩鲜美，清香可口，有人将竹笋与驼峰肉相媲美，足见笋味之鲜美，难怪一些食客说竹笋之味远胜于肉，甚至认为有了竹笋，就不需食肉了，潮州则有“竹笋满厨房，如偿食笋债”的说法。 竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美，竹笋还可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。 竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。 但其实医学上认为竹笋味甘、微寒，无毒，甚至在药用上还具有清热化痰、益气和胃等功效；除此之外，竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋能够帮助消化，去积食，是肥胖者减肥的佳品；更甚者还有养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
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