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若是现在随便找个餐饮老板，聊一聊餐饮消费，大部分人都会提到80、90，都会说这是新一代的消费主力。而且现在年轻人都猎奇，喜欢时尚，老板们的餐厅也被迫转向年轻化，走互联网道路，尽可能的去迎合消费主力的嗜好。诚然，消费方式的变化确实日新月异，但但现在的消费主力真的是年轻一代吗，被迫迎合的消费方式真的能吸引消费者吗？
很多餐饮老板认为只要设计一套时尚吸引眼球的品牌形象就能吸引到年轻人。可是一些设计非常粗糙和土气的餐厅也能生意火爆排队不断，黄太吉的传统煎饼也能吸引着九成年轻客。这些餐厅没有酷炫的设计，也没有刻意讨好消费者的细节，但却获得了年轻一代的追捧。与之相反的一些餐厅花费不低的成本，以赔钱的姿态去迎合消费者，这样真的适合自己的品牌吗？其实餐饮老板没有真正理解年轻文化。消费者喜欢的是摒弃千篇一律的营销模式，在餐厅的运营中增加自己的特点，不需要一味的迎合，一家餐厅也需要有自己的独立之处。那些看起来特立独行的餐厅其实是餐饮人自己定义的时尚潮流。而对于一些传统餐饮来说，在不理解市场潮流的情况下，宁可静下心来专心产品，尽可能的挖掘自身价值和品牌也不要人云亦云的学着别人走年轻化路线。
因为轻餐饮的流行，很多餐厅开始进驻商场，想靠着火热的人流量竖起餐厅的品牌。但餐企在商场中吃饭排队的都是年轻人，外加上各大媒体为话题热度的宣传，导致整个餐饮市场的关注重心朝年轻一代倾斜。80、90被无限放大，成为餐饮消费的主力军，让老板以为只要抓住了年轻人就能抓住市场。然而，商场只是餐饮市场的一个领域，这种模式下的年轻消费群很庞大，但国内超半数以上的餐饮店都不在商场内，放大了年轻消费群体，这是其一。其二，年轻人的消费频率很高，不容置疑，这意味着他们的选择变化会很快，每天都会变着花样来，所以忠诚度低，来的快去得也快。恰恰相反，60、70后的饮食习惯会更加简单一点，这些人群或成为你的熟客群。所以消费主力不能高估年轻市场，也不能看低60、70的消费力，餐饮老板应该自省一下看自己适合哪一类。 餐厅重新定位 不能为了某些群体而刻意改变自己的经营模式。最明显的就是，餐厅在定位的时候不要简单的以年龄来划分，而要以认同感来定位，与目标客群产生共鸣。没有谁规定，年轻人必须喜欢时尚，年老的只能爱好简单。而且每个年龄段都会有自己的审美和喜好，不妨以喜好定位。如今的消费动力不能仅靠视觉来驱动，更重要的是通过功能以及情感的认同。以喜欢产品，喜欢氛围和文化的人来经营餐厅，让所有的食客因某个爱好聚在一起。只有这样才会出现真正的粉丝群，依靠着粉丝经济餐厅才能通过试吃，众筹等新颖的玩法聚集更多的人气。希望每个餐厅都能戒骄戒躁，重新建立自己的定位，不为取悦，只坚持做自己的认同的和喜欢的。 来自：SZ_美味的博客 |
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