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由贵阳万科中心独家冠名的“创客乐享”栏目，描绘贵阳创业大潮中的人物百态，讲述贵阳创业弄潮儿们的酸甜苦辣，记录“万众创新，全民创 业”对贵阳潜移默化的改变。“创客乐享”第六期为大家带来餐饮业“白丁”——吃货兄弟唐宇、王一力让“有名堂拌饭”飘香贵阳的故事。 唐宇和王一力是一对在中学就认识的好朋友，关系好似亲兄弟，现在他们正经营着在贵阳吃货圈子小有名气的“有名堂拌饭”。  吃货的抉择：从一碗饭入手 2012年的某一天，唐宇和王一力坐下来聊天，聊着聊着就觉得人生何其短暂，反正现在这社会干什么都不轻松，与其给别人打工，不如自己做一份自己的事业。想法很容易产生，但是干点什么好呢？“我们俩的共同爱好就是吃，我们都是吃货”唐宇说“所以我们决定做餐饮”。（小编：“就这么简单？”唐宇：“对啊，就这么简单。”）但是两个人之前都没做过餐饮，对于进入餐饮行业需要的知识，他们俩是一窍不通。而且放在俩人面前最大的难题就是，他们俩都是90后，王一力大学还没毕业，唐宇虽然工作了几年也没攒下什么钱，没有启动资金怎么创业？ 放在别人身上可能这事就搁置了，但是唐宇和王一力两兄弟却动起了脑筋：“既然经验不足，咱们就做入行门槛低的，经验的部分创意补足；既然启动资金不足，咱们就做前期投入。”选来选去，两兄弟的目光瞄准了盖饭这个产品。“贵阳这几年发展越来越快，生活节奏也越来越快了。日益增多的白领阶层带来了全新的需求，就是速度一定要快，口味一定要好，在满足以上两点的基础上，一顿二十元左右是可以被接受的。”唐宇讲得头头是道“大家都意识到洋快餐不健康，街边小店的食品安全也不能保证。我们就想能够将所有美味汇聚在一碗之内的盖饭一定能够获得欢迎。” 吃货的灵感：石锅拌饭带来转机 做盖饭的在餐饮业不是什么新闻了，往小了说有街边无数的小饭馆，往大了说还有乡村基那样的巨无霸连锁快餐。盖饭是好做，怎么做出有特色的盖饭才是最大的难题。唐宇、王一力还有后来拉入伙的几个合伙人苦思冥想，菜品设计做了一遍又一遍，虽然做出来的产品口味都还不错，但是缺少能够让人印象深刻的元素。后来王一力在韩国石锅拌饭上获得了灵感“石锅拌饭让我想到了几个关键点，第一、盖饭的汁水要好吃、丰富，要做到吃完了盖在饭上的菜就着那个汁水就能把饭吃个干干净净；第二，营养搭配要合理，要有肉有蔬菜让人可以把这个饭当成日常的中、晚餐解决方案，天天都可以吃。”  在这个思路的指引下，几款新产品被创造出来，比如后来成为主打产品的牛腩拌饭，牛腩和土豆块本就是天作之合，红烧带来了丰富而浓郁的汁水渗入米饭让米饭焕发新生，搭配上西兰花正好可以缓解土豆烧牛腩的轻微腻感。吃到这样的产品的时候，团队成员们知道他们要的东西已经做出来了。  吃货开业：辛苦的初创期 2013年的第一天，有名堂拌饭在贵阳市四川巷正式开业，几位创始人发现，虽然早已做好了心理准备，但是餐饮企业初创期的困难超乎他们想象。本来以为营养好吃一定会受到欢迎的有名堂拌饭一天下来只能卖不到10份，门庭冷落，销售额连外卖的打包盒都快买不起了。唐宇和王一力也在思考为什么和想象的不一样？  大家坐下来讨论，得出的结论是不是产品的问题，来吃过的人都对自己的拌饭赞不绝口，问题出在其他地方：首先，餐饮行业需要长期的口碑积累，在初创期口碑约等于零的时候是很难吸引人的目光的；第二，四川巷虽然房租相对便宜，周围的美食也挺多，但是该地段缺乏大型办公区，目标客户——白领太少，支撑不起20元一份拌饭的偏高消费；第三、新的口味让消费者不敢轻易尝试。  为了生存下去，除了咬紧牙坚持以外，几位小伙伴也在想办法“边路突破”。名声不响？那就发传单。目标客户不在周围？那就送过去，哪怕下大雨。消费偏高，产品陌生？那就上团购。慢慢的，生意一天一天好起来了，小店收支开始持平、渐渐的盈余多了起来，每天卖出的拌饭超过150份。累得筋疲力竭的唐宇和王一力环顾周围感到很孤独，之前的几位合伙人因为坚持不下去选择了离开，最后坚守阵地的还是兄弟俩人。 吃货决断：饭香不怕巷子深 日子一天一天过去，有名堂的生意越来越好，很多时候晚上7点多准备好的饭菜就全部卖完了。本来这样的生意已经可以令人满意了，但是唐宇和王一力还在苦恼着：营业额现在每天三千多，在四川巷这样的生意已经到顶了，以后名头要更响、生意要做得更大，这间店已经无法负担了。最后他们决定离开老店，重选店址。  2014年5月，有名堂的新店选在了贵阳文昌南路亨特国际购物中心对面的凯宾美食汇里，唐宇和王一力承认这么选址有点赌博的成分，因为新店所在的地方虽然是贵阳市的热点商圈人流是四川巷无法比拟的，但是租金也翻了好几番；最关键的是这间店面在凯宾美食汇的深处，顾客要进去吃饭必须走好长一截，在这样的店面把自己所有的“宝”都压上真的值得吗？ 好在之前的一年多有名堂在贵阳吃货圈子的口碑已经建立起来了，没多久，有名堂凯宾店的生意就好得令人吃惊，日均5000元的营业额让唐宇和王一力送了一口气，这不仅是让他们全部的投入有了回报，也证明两兄弟让盖饭这个“上不得厅堂”的产品走中高端路线、瞄准白领阶层的想法是正确的。按照这个思路，有名堂拌饭的第一家分店在2015年也开到了花果园购物中心对面的花果园商业步行街里，日均销售额也做到了3000元以上。  吃货总结：兄弟同心其利断金 越来越好的生意并没有让两人的压力变小，反而越来越大。王一力必须每天凌晨开着车到贵阳乡下去把菜和肉拉到店里来，这些东西必须亲自挑选，否则不新鲜、不好吃都是小事，真出了食品安全问题就是大事了；唐宇不停跟大米供应商套近乎，东北大米虽然香气满溢但是比本地大米贵上很多；三个小时内卖不完的菜要及时处理掉；有名堂的外卖盒是环保、有文艺范的再生纸饭盒，一只要两块钱，越来越多的外卖派送让这一块的成本陡增；两个人最轻松的时候是坐在一起品尝厨师开发的新彩色，虽然干这活的时候俩人经常吵得面红耳赤。 唐宇和王一力坐在一起回忆创业的时候，都感叹还好当初坚持下来了。现在“生存下来，小有名气”这个阶段性的目标已经达成。下一步两人的计划也很明确：至少在包括金阳在内的贵阳市开到5家分店，都选择在商圈和办公区附近，也可能开一些不提供堂食的外卖小店；建立中央厨房和配料中心，完成企业产品的标准化和流程化；从外面找一点投资，支撑有名堂后续的各项建设。  “我们现在压力和动力同在，总之干劲十足。现在我们每个季度都要推出新的产品，有好点子都会交流。”唐宇说：“未来我们的风险主要在新店的选址上，开分店这个是一锤子买卖，出问题了就是亏掉一家店。” 虽然未来的路上会发生什么谁也没法预料到，但是唐宇和王一力信心十足，因为对他们来说只要两个人“兄弟同心”，就没有迈不过去的坎儿。  |
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