闽南传统特色炸五香

   闽南传统特色炸五香

    五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。用专门的豆皮，加上肉，萝卜，香葱，以及十三香等调料。包成春卷状油炸而成。吃时切段蘸番茄酱。以前只是作为一种特色小吃，现在逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上宴席，年夜饭中必备之一。

　　闽南地区，厦门，漳州，泉州 ，三地的做法又有着一定的差别。漳州石码的五香条算是比较出名的吧。有的用荸荠，用瘦肉，用胡萝卜，吃过几次，不大喜欢里面纯瘦肉，以及过多的地瓜粉，整个五香条吃起来口感偏柴，偏硬。感觉不够香。今天这个是漳浦地区的做法。用的五花肉，白萝卜。五花肉的油脂与白萝卜互相渗透。使五香条更加香浓软嫩。

　　每年腊月29，家家户户都要炸丸子，五香条。小时候一到快过年，最巴望的就是这一天。守着油锅，等着各种香喷喷的油炸食品。在咱家里，每年都是老爸调料制作，我们则负责守油锅。看到快熟了，就赶紧往外捞。今年没有回娘家过年，但又特想念。于是电话里问清了老爸，关于五香条的做法配比。第一次炸，却是家里的味道。。今年在这三千公里外的婆家，年夜饭也能上一盘炸五香了。

主料

五花肉700克 白萝卜1000克

香葱100克 蒜苗3棵

豆皮10张 地瓜粉80克

辅料

 

盐适量 糖1调羹

十三香2调羹（大约2克） 生抽1调羹

鸡精1茶匙

1. 白萝卜去皮擦丝，加1茶匙盐杀杀水。

2. 五花肉去皮切花生米粒大的丁，香葱，蒜切末。白萝卜挤去苦水。别挤太干，不然五香条吃起来太干

3. 把所有的材料倒到一起，加入所有的调料。用手抓匀

4. 取一张半圆型的豆皮，对半切开。抓一些调好的料码在豆皮上，成细长条状

5. 像包春卷那样包起来。

6. 锅里倒入油。小火，六成热左右。下入包好的五香条。小火慢炸。待定型后，筷子轻轻翻动

7. 让两面炸均匀上色。 炸至表皮金黄，里面熟透时，即可捞出滤油。

小贴士

很多地方都喜欢用瘦肉，但感觉不够香。五花肉的油脂与白萝卜互相渗透。使五香条更加香浓软嫩。地瓜粉不要加太多，加多了，口感过硬。油炸时，一定要小火，这样才能让五香条从内到外慢慢的熟透。