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鳙鱼作为我国的四大家鱼之一，在我国的分布较光，喜食之人较多，制作的美食花样也是较为广泛。 鳙鱼在我国的叫法颇多，有叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。 鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。鳙鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。 鱼头炖豆腐是一道营养搭配绝佳的好菜品，它不仅口味好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。 今天咱就一起来制作一款适合冬季驱寒强体的汤菜：爽辣开胃的大鱼头炖豆腐 美食食材:鳙鱼头1个，猪五花肉50克，卤水豆腐500克，葱姜蒜片各10克，香菜10克，野山椒20克 调味料:盐4克，胡椒粉2克、料酒适量，花生油50克。 美食制作： 1、先将鳙鱼头去鳞、鱼腮和与内脏部位的黑膜（这个黑膜去除不干净容易使鱼汤土腥味增大），并从底部片开顶部相连，清洗干净； 2、豆腐切大块，入开水锅烫煮5分钟捞出； 3、锅烧热加入花生油，将鱼头放入其中，将两面煎至微黄捞出； 4、砂锅烧热加入适量油，放入切好的五花肉片煎制出油，加入葱姜蒜片和切好的野山椒粒煸炒，加入适量汤水和煎好的大鱼头； 5、大火将鱼头汤烧开，加入烫煮好的豆腐块，用大火炖煮20分钟，并有勺子将漂浮在汤面上的油花和浮沫去除； 5、最后加入胡椒粉与盐调味，装盆后再撒上香菜末即可食用。 幸福小贴士：1、鱼头提前用油煎制可以去除土腥气，增加大鱼头的香气。2、加入五花肉既可以让鱼头汤变浓白，又可以提高营养价值。3、大火炖煮也是使鱼头汤变浓白的关键。4、野山椒既可以去腥气，又能增加鱼头的口味，可以根据个人喜好添加或删减。 |
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