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功效健脾补气、温中暖胃、散热、健脑益智 。对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。 禁忌人群服用某些药物者、痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。 适宜人群一般人群均可食用。 鱼头顾名思义就是鱼的头部，但是我们专门吃的，一般都是一些比较大的鱼的头，比如鲢鱼头，草鱼头、雄鱼头等等。鱼头的肉比较少，因此有一部分人不喜欢吃鱼头；但它好吃而美味，并且富有营养，现在有越来越多的人喜欢上吃鱼头了。 在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
注意： 人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。 所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。 很多人们现在非常喜欢吃鱼头，很多饭店里面也有好多关于鱼头方面的菜品。像放店里常见的鱼头泡馍、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等很多美味的菜肴。为什么这么多人都喜欢吃鱼头呢，鱼头到底有什么好处呢。
（一）鱼头的功效与作用
（二）鱼头怎么吃
食用方法——吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。煮烫火候——先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用!消费标准——建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃! （三）孕妇能吃鱼头吗？ 从营养的角度来说，孕妇是完全可以吃鱼头的，而且鱼头的营养价值也很高，有利于胎儿的正常发育。 但是从现实的角度来说，又是另外一回事。近年来由于环境污染严重，及有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质积累。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。所以，为了安全起见，孕妇还是少吃鱼头为好。 （四）鱼头的危害 如果单纯从营养的角度来分析，多吃鱼头对人的健康的确有益。但是，据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5——10倍。鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代，有些农民为提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药的现象很普遍，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。 另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
材料： 鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 做法： （1）将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用。川芎、白芷、天麻、生姜洗净。 （2）把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。 （3）取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用。 （4）以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎。 （5）待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤。 （6）先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉。 （7）取出，加蒜叶和葱。 特点： （1）如果取的鱼足够新鲜的话，做好的汤也特别鲜。 （2）汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全。 （3）偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。 注意事项： （1）把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。 （2）可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。 （3）可以把鱼头剖开放油里炸。
材料： 鱼头(1个)，豆腐(一小块)，小葱、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油各适量。 做法： （1）先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。 （2）豆腐切成小条码放在盘子周围。 （3）把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面。 （4）在鱼头上放一层剁辣椒。 （5）蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。 （6）取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。
材料： 鱼头适量，豆腐适量，粉丝适量，香菜适量，油适量，盐适量，胡椒粉适量，葱姜适量。 做法： （1）鱼头去腮，洗净后，用厨房纸擦干表面水分。 （2）粉丝用清水泡软，换掉脏水。 （3）豆腐切厚片。葱姜切丝。 （4）炒锅置火上，放入油，烧至5成热，加入葱段和姜片爆香。 （5）放入鱼头煎至两面略微焦黄，加入没过鱼头的清水，大火烧开。 （6）加入适量料酒，继续大火煮5分钟至酒气挥发。 （7）盖锅盖炖煮10分钟，放入豆腐继续炖煮10分钟，加入粉丝，调入盐、胡椒粉即可。
材料： 鱼头一个，葱、姜、辣椒、盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各适量。 做法： （1）将鱼头从中间剖开放在盘中，淋少许白醋，浸2分钟后再洗净备用。 （2）在洗好的鱼头上撒一层盐，放入姜片，入锅中蒸10分钟，将蒸好的鱼取出，去掉姜片和汤，浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝，烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。
材料： 鲢鱼头（一个），五花肉（2——3两），煎好的油盐饼、香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。 做法： （1）准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 （2）在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 （3）在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 （4）把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
材料： 大米150克，鲢鱼头600克，卷心菜20克，香葱1棵，生姜少许，食用油5克，胡椒粉适量，精盐0.25小匙，白糖0.5小匙。 做法： （1）大米洗净后用少量油拌匀；生姜洗净切丝；香葱洗净切成葱花。 （2）卷心菜洗净后切丝，鲢鱼头洗净后切小块，加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀。 （3）将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30分钟。 （4）将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟。 （5）最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香葱花即可食用。
服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂，会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。除了止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药，如呋喃唑酮（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素；降压药如优降宁；治疗帕金森的司来吉兰；抗抑郁药如吗氯贝胺；抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等。
如何挑选鱼头 质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。 鱼头的储存方法 保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。 相关阅读：
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鱼头是人们常吃的食品之一，鱼头含有的营养价值是非常丰富的，是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高下孩子的记忆力。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。
鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老，和
鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼头带有许多硒元素，经常食用可以起到
鱼头作为鱼的一部分，却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，可以增强记忆力，所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。
