鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐
鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，具有调胃作用，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。
【材料】：	胖头鱼头1个(约500克)； 　豆腐200克； 　香葱2棵； 　生姜1小块； 　大蒜3瓣； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油30克； 　酱油2小匙； 　料酒1/2大匙； 　胡椒粉1小匙； 　精盐1小匙； 　白糖1小匙； 　味精1小匙；
【做法】：	1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开； 　2.香葱、生姜、大蒜洗净切片； 　3.豆腐切长条； 　3.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油； 　4.余油加热爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 　5.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
【特点】：	肉质滑润，入口醇香。
【要点】：	炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美