 原料：鱼头400克，南豆腐2块，红椒1个 调料 A：料酒1小匙，盐1/4小匙 B：料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1 大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡 椒粉各1/4小匙 C ： 姜1 0 克， 大蒜5 瓣， 香葱5 克，色拉油2大匙 准备工作 鱼头治净，先用调料A抹匀，腌 制10分钟；豆腐切小方块，大蒜 用刀拍裂，香葱切段，姜切片， 红椒切段。  1 锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。  2 小火慢煎至豆腐表面呈金黄色（中途用筷子翻动 一下），盛出。  3 锅入油烧热，放入鱼头。  4 小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎 好后倒入1.5杯清水，大火煮开。  5 放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小 火煮至汤汁浓稠。  6 放入香葱段，炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收 汁，装盘后摆上红椒即可。 爱心小贴士：南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了，豆腐定形、 表面呈金黄色即可。 选自《巧厨娘 家常菜》这本书，版权所有。 |
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