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砂锅鱼头煲属于一道色香味俱全的闽菜，凭借鱼头的爽滑深受老广们的青睐，砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳，味浓，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。 最适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼，鱼肉质感比皖鱼还要差，整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头。 在选购胖头鱼的鱼头要注意 一、可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是时间好长了. 二、可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。 懂得主要食材选购技巧后，我们就直奔主题，做砂锅鱼头煲了。 材料：新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐 辅料：五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤 调料：油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉 1、鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。 2、五花肉洗净、去皮、切薄片。 3、土豆宽粉用温水浸泡，至软。 4、豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。 7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入沙煲中备用。 8、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。 9、锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。 10、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。 11、放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。 12、待豆腐入味，下入土豆粉。 13、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。 |
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