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刚过年想必大家都听过这句话，年年有余，这是我们过年在餐桌上受到了很好的祝福，而且餐桌上必须也会用到鱼作为美食，这是一直以来的传统，鱼的种类多种多样，吃法做法也是多种多样，今天呢，在这里教大家一个剁椒鱼头的制作方法，步骤非常的详细，非常好学，而且做出人来鲜美开胃。 剁椒鱼头是湖南的传统名旦，相传起源自清代，剁椒鱼头不光是一道非常好的美味，而且也是个非常好的下酒菜，我也是在刚过年的时候学会了这道菜，今天给大家献丑一下。 【1】准备食材 首先我们准备好这个剁椒鱼头的主要食材和配料：鱼头一个，这里用的是鲢鱼头，葱姜蒜，剁椒，小米椒，食用油，生抽，老抽，料酒，盐等 【2】准备步骤 首先我们把准备好的鲢鱼头先清洗干净，然后呢，我们用刀把鲢鱼头切成两半儿，去掉鱼头里的鱼鳃，当然了，如果你不会处理你可以在买的时候让卖家给处理好，我们把葱清洗干净，切成葱末，姜清洗干净切成姜丝，蒜清洗干净，小米椒切成小段，切成蒜末，找一个大碗放入鱼头，然后加入少量的料酒，再加姜丝葱末，加入适量的食盐，腌制15分钟左右。 【3】制作流程 开火烧锅，然后加入少量的油，最后加入切好的蒜末大火爆香，把准备好的剁椒放入锅中均匀翻炒，然后加入适量的生抽，糖，盐，均匀的翻炒，准备一个干净的盘子，将腌制好的鱼头放入盘中，把刚才炒好的剁椒均匀的淋在鱼头上面，然后如果我们把鱼头放入到蒸锅中蒸20分钟左右，蒸好之后我们把鱼头取出来，均匀的撒上一些葱花和小米椒，起锅烧油油，煮沸之后我们均匀的把油泼到剁椒鱼头上。 很多人不喜欢吃鱼头，其实鱼头的营养价值很高，而且非常的美味，鱼头配合上剁椒非常的鲜美，而且吃起来辣的过瘾，非常开胃，喜欢吃辣的，喜欢吃鱼的朋友都可以在家试着做一下。  |
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