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【鱼头炖豆腐】 主料：鲢鱼头一个、嫩豆腐250克 辅料：香葱一把、小米辣2个、泡椒4个、姜蒜 调料：食用油、料酒、盐、鸡精。 【做法】 第一步：买回来的鲢鱼头冲洗干净，嫩豆腐一块，用流水冲洗干净，沥干水分备用。 
第二步：把冲洗干净的鲢鱼头一分为二，放入几勺食盐、2勺料酒、然后把洗好的葱，挤出葱汁，均匀的涂抹在鱼头身上，腌制15分钟。 
第三步：大蒜去皮切成丁、姜去皮切成片、小米辣切斜刀、泡椒切斜刀，小葱葱白切成段。 
第四步：锅中放入适量的食用油，烧至7成热的时候，把鱼头放进去煎至两面金黄的时候捞出，放入准备好的砂锅中。 
第五步：锅里留底油把所有的配料倒进去煸炒香。 
第六步：把炒好的调料倒入砂锅中，然后加上烧开的开水，一块炖，大火煮沸。 
第七步：接着把切好的豆腐一块放进去砂锅中一块炖，小火慢炖30分钟，放入少许的盐、鸡精提鲜就可以出锅了。 
第八步：出锅的时候放上香葱，一道汤汁浓郁的鱼头炖豆腐就做好了。 
【食刻说】 1、豆腐炖的时候切成大小均匀的块状，受热均匀，不煎的豆腐放进去炖，会特别的鲜嫩滑口。 2、鱼头炖豆腐，煎鱼的时候可以使用菜籽油，菜籽油有增香去腥的作用，只是放鱼头之前要先炼一下。 3、不喜欢吃辣椒的话，小米辣和泡椒都可以不用放，不过就失去了，鲜辣爽口，微酸开胃的口感。 |
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