 北方的餐桌上什么菜品最火爆？什么菜品让家庭主妇、各餐厅大厨以及各地的食客们都爱不释手？——鱼头泡饼！鱼头泡饼在餐桌上的火爆程度是难以想象的。试想，当大大的一盘嫩而香味浓郁的鱼头泡饼放在桌上，极其饥饿的你看到的那一瞬间，是怎样的心情呢？我相信，当全家人围坐在一起热火朝天的享用这一美味佳肴时，幸福感将油然而生。 一、鱼头泡饼的营养价值！ 鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。鱼头酱香浓郁，鱼肉鲜香微辣，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。鱼头泡饼最重要的是要选好鱼头，而一般是选用花鲢鱼头，这种鱼头营养价值高，口感好，并且富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。  二、鱼头泡饼的做法如此简单！ 第一步：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片（因为鱼有土腥味，在做的时候加入点五花肉，这样可以去掉鱼的腥味儿，而且五花肉也不会太油腻，一举两得。）放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。 第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 这样做，你会更有食欲！ 第五步：花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。  三、鱼头泡饼的做法小窍门！ 1、做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。 2、鱼头制作前一定要清理干净，特别是鱼腮，鱼的腥味全在那。 3、若是做汤，要用大火煮上15分钟，汤才会变得浓白诱人。 4、泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。想自己动手学做烙饼的话，请点击这里查阅详细的方法。 5、从外面买回的烙饼，放入鱼汤之前，可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入，口感会更好。 现在你知道鱼头泡饼的做法了吧！很简单哟！根据我的经验，如果喜欢吃口味酥香的鱼头泡饼，可以把醋随着其他调料一起放入。如果喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头泡饼，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上会有一些小的差别。一道美味佳肴需要色香味俱全，因此，要做好一道鱼头泡饼，要在每一个步骤，每一个环节都要做到一丝不苟。用心，才能做出天下美味！ |
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