用料 鱼头一个 嫩豆腐一块 姜四片 香菜两根 鱼头豆腐汤的做法
鱼头汤的做法不一,是一道营养鲜美又白嫩的的汤品,居家和商业餐饮都非常常见,别看是主料是鱼,但是其实一道非常简单的鱼汤,鲫鱼,草鱼和鲢鱼都可以做,其中以花鲢老豆腐搭配,此汤滋味甚美!老王做法如下: 1、鲢鱼:新鲜的鲢鱼一只,刮去鱼鳞后,去除鱼鳃,用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半,注意不用劈断。合上鱼的身子,沿着鱼头下方斜切,让鱼身和鱼头分离,鱼身子可另做它菜。 2、清理:鱼头对半翻开,清除鱼头内部黑色筋膜组织,进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿,不去除相当腥气。就像去除猪腰子内部的白色筋膜,属于骚筋。清理好放入盆中。 3、去腥:清洁鱼头完毕后,稍微冲水,一两遍即可。因为鱼冲洗多了反而不鲜。小葱一把清洗干净,鲜姜去皮切片,丢入碗中,加入料酒,用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入浴盆加少许食盐腌制。腌制后,用葱姜涂抹鱼头内外,继续腌制。 4、辅料:老豆腐一块,黑木耳或者香菇一把,提前清洗和泡发,老豆腐可以加点食盐焯水去除嘌呤,然后切块备用。准备香菜切碎备用。 5、煸炒:去腥腌制后,去除葱姜,拿出鱼头控干料汁。热锅热油,用油滑锅,倒入底油,将鱼头对半掰开,里外煸炒两分钟,过程中沿着锅边淋少许白酒,这样口感更入味,去腥效果更好,小味道立马浮现。 5、加热水:注意提准备热水。煸炒完毕后,直接加入热水。煮开,煮的过程中撇除浮沫,加入几片生姜。10分钟左右,倒入老豆腐和木耳或者香菇,继续中小炖煮,老豆腐比南豆腐用时长。 6、调味:加入适量食盐,胡椒粉和白糖,烧煮后即可出锅装盆,撒入香菜。 注意事项: 1、不论选择什么鱼,鱼鲜活是必须的,否则鱼汤不鲜。 2、鱼头要够大,清洗要彻底,不要反复冲洗。鱼头要煎炸,出香。 3、炖煮的水一定要热水,加姜片,加冷水会凝固鱼肉蛋白,鱼汤不会发白。 4、煸炒鱼头时,加点白酒,去腥效果杠杠滴,除味又出味。 5、大火煮开,中小火慢煮。 (完) 我是老王,不是你隔壁的老王,你阅,所以我悦,因为你阅,所以我曰。 鱼头豆腐汤,营养价值丰富。提高免疫力,保护肝脏,健脾补气,暖胃美容,等功效。鱼头豆腐汤把豆腐的钙和鱼头中的维生素D,胶原蛋白结合,让人体更容易吸收钙。特别适合青少年,和中老年食用。 主料 : 新鲜鲢鱼头一个,嫩豆腐3量,大葱一个,姜一块,料酒适量,盐,胡椒粉,鸡粉,香菜。 做法 1--鲜鱼头,剁成2瓣,洗净控干水分。嫩豆腐切成均匀的厚片。大葱切段,姜切片。香菜切成小段备用。 2--起锅放入少许油,放入葱姜爆香,在放入鱼头煎一下,放入适量料酒,煎到两面金黄,加入适量清水,以没过鱼头就好。 3--大火煮沸,撇去血沫。盖上锅盖中火10分钟左右。直到鱼汤奶白色,放入嫩豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右,捞去葱段,加入盐,胡椒粉,鸡粉。出锅放入香菜就好,鲜香可口的鱼头豆腐汤就做好了。 有几点需要注意,鱼头一定要清洗干净,否则煮出来的鱼汤腥味很重。鱼头一定要煎黄加入凉水,水要一次加够。只有这样做出来的鱼头豆腐汤才会鲜香浓白,非常棒。 鱼头豆腐汤 主料:鲜鲢鱼头一个 辅料:豆腐切块,姜片,葱段 步骤:起锅烧油,油烧六七成热,放入鱼头,煎至两面金黄,放入葱姜爆香,加入盖过鱼头的水,(水要一次性加够)用勺子撇去浮沫,放盐,醋,盖上锅盖,转中火煮20分钟。 20分钟后汤浓雪白,加入豆腐,小火5分钟,撒上胡椒粉,香菜,香浓的鱼头汤就可以上锅了。 主料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升) 做法: 1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。 2.能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。 3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。 4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。 5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 1. 鲢鱼: 鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效;鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。 2. 豆腐: 豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 鱼头豆腐汤怎么做?我是兔兔美食坊,我的回答是:鱼头豆腐汤是一道美味又营养的家常菜,鱼肉含有丰富的维生素和胶原蛋白,豆腐又是补钙的好食材。而且鱼头的脂肪和热量都很低,经常食用的话还可以有健脾补气,美容润肤的功效。 鱼头豆腐汤怎么做才好吃呢?今天兔兔就分享一道好吃又简便的鱼头豆腐汤,老人小孩都很适宜,话不多说,下面我们就来看看具体的步骤吧。 鱼头豆腐汤做法步骤:——【食材明细】—— 【主料】:鱼头、豆腐 【辅料】:葱、姜适量 【配料】:料酒、盐 ——【做法步骤】—— 1、准备好食材,把鱼头上面的黑膜去除,然后剁开不要切断,然后清洗干净放入盆中。 2、鱼头放入盆中,用生姜和小葱和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。 3、准备好嫩豆腐,切成均匀的小块,锅里烧一锅热水备用。 4、另起锅热油,放入适量油滑锅,放入腌制好的鱼头放入锅里,小火煎到微微发黄为止,最后加入适量料酒去腥。 5、接着倒入烧开的热水,煮开后撇去上面的浮末,放入生姜,开始炖煮鱼头汤变白变浓。 6、最后倒入豆腐炖煮10分钟左右,加入盐调味,在煮2分钟即可出锅。 鱼头豆腐汤的做法技巧:1、鱼头可以选择胖头鱼、鲢鱼头都可以的,但是一定要选新鲜的才行。要看鱼新鲜与否,直接看它的眼睛是否透亮。 2、做鱼头豆腐汤想要汤汁又白又香的话,一定要煎鱼至两面金黄哦。 3、炖煮鱼头汤的水,用热水比较好,这样放可以防止蛋白质凝固,味道才会更加香浓噢。 4、很多人喜欢放胡椒粉,我个人不太喜欢胡椒粉的味道,所以没有加的,喜欢的可以加入胡椒粉去腥。 5、豆腐不要放早了,提前10分钟即可,味道更加巴适。 以上就是兔兔分享的鱼头豆腐汤的做法,希望能给您带来些参考,如果您有更好的做法,欢迎下方告诉我。感谢您的阅读,我是兔兔美食坊,欢迎关注我一起分享更多美食心得! 鱼头豆腐汤是一道美味的家常菜肴,营养丰富,做法也特简单,但做这道汤时还是有一些小窍门的,我今天分享给大家。 ==鱼头的挑选==烧鱼头汤这道菜肴时,鱼头的挑选当然很重要,鲢鱼头、胖头鱼头是首选,其次是青鱼头,在饭店做鱼头汤时大多数用鲢鱼头,要挑选稍大一点、新鲜的鱼头,这样烧出来的汤才更鲜美。 鱼头豆腐汤许多人都爱喝,不仅能补充身体的各种营养,而且还有养颜美容的作用,对孩子们的生长很有好处! ==鱼头豆腐汤的制作方法==制作原料:鲢鱼头、盒豆腐、姜、白胡椒粒、葱、猪油、盐、味精; 第一步:首先把鲢鱼头去腮、去鳞洗净后用刀片开,把盒豆腐切小四方块、焯水后备用,姜切片准备好; 第二步:起热锅,放些猪油,把鲢鱼头煎至两面金黄,放入姜片,煎出香味,然后倒入开水,放几粒白胡椒粒,大火烧开,煮至汤发白再改小火煮二十分钟左右; 第三步:放入豆腐块,用少许盐、味精调味,洒点葱花或者香菜就可以出锅了; 另外,鱼头豆腐汤里还可以加些菌类,例如放点金针菇、香菇,蛤蜊等都特别美味,喜欢吃娃娃菜的也可以加点,炖出来的娃娃菜特别美味,记得放一根大葱哦! 总之,鱼头豆腐汤的做法也不复杂,在家里也可以做出美味,青鱼头也可以做,一定要放锅里煎透,这样烧出来的汤才不会有腥味,营养更丰富,你也买只鱼头回来,试试做一道鱼头汤,跟家人和朋友们一起分享吧! 红厨美食为您倾情呈现,一个热爱生活、热爱美食的厨子,每天为您解答各种美食方面的问题,学识有限、个人观点、欢迎建议、讨论美食文化,谢谢大家阅读! |
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