|
众所周知，2010年的时候法餐被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。这使原本高贵出身的法餐更加傲视群雄。这也难怪，法国人最爱的事情就是...
经典的高档法餐一套可以细分为11道以上，然而价格自然不菲。首先进入餐厅不是着急点菜，而是先上一杯餐前酒边喝边谈。 然后是头盘，头盘是指法国菜中的第一道，也叫前菜或者开胃菜。头盘有两种：冷头盘是由各种蔬菜、水果海鲜等材料配成色拉以达到开胃的目的。热头盘则主要是煎、炸类的菜式。
此次参加活动的餐厅全球超过1500多所。其中最有召唤力的大厨包括秘鲁大厨Gaston Acurio Jaramillo；意大利大厨Marco Sacco；英国大厨Raymond Blanc。
还有今年全球最佳餐厅排行的第11名，依傍法国蔚蓝海岸的餐厅Mirazur。
拉丁美洲最佳餐厅前50——巴西的Olympe。
此次1000大厨共塑经典法式美味的盛宴中，我们新先聚品就联合百年经典法餐福楼在3月21日与大家一同讴歌法国瑰丽的美食文化。下面来看看米其林明星厨师丹尼·尚博(Daniel CHAMBON)特别为“好味法兰西”活动定制的菜单吧。
Kir Royal 皇室基尔 开胃酒用来刺激食欲。一般分为低度酒（16%以下），中度酒（16%-40%），高度酒（40%以上）。开胃酒搭配上赠送的各式小点（Canapes），芝士咸香让胃口大开。
Carpaccio d'Hamachi aux saveurs d'Asie 金尾鱼 – 海胆，芒果热情果汁 Marinated Hamachiwith sea urchin, mango and passion fruit dressing
Foie gras poêlé,mangue et poire aux épices 香煎“露杰”鹅肝 – 安茹香梨，芒果鸭汁 Pan seared“Rougié” foie gras with Anjou pear, mango and duck jus
Troisième Plat／第三道 Carpaccio de St-Jacques à la truffe 焗太平洋扇贝片 – 巴黎蘑菇，松露黄油汁 GratinatedPacific scallops carpaccio with marinated Paris mushroom and truffle buttersauce
香气醉人的松露黄油汁将你带回巴黎的黄金时代，扇贝的鲜甜和笋的微酸化解了浓重的酱汁。 Quatrième Plat／第四道 C?te de boeuf et truffes 澳洲带骨牛排 – 牛肝菌批，土豆泥，黑松露汁 Australianbeef chop with potato mousseline, cep terrine and black truffle sauce
Cassolette de brie à la truffe 法国布里芝士 – 马斯卡彭和松露油 French Briecheese with mascarpone and truffle oil
除了被视为灵魂的五大酱汁、红酒和鹅肝，少了奶酪（fromage）绝称不上是地道的法餐。法国布里芝士和马斯卡彭奶酪的创新结合，非冷盘而是温烤的方式呈现，用松露油带出两种芝士独特浓郁的清香和醇厚，给你一片面包脆片，任你探索如何去搭配融合。 Sixième Plat／第六道 Coupe coco-agrumes et fraises à la vanille 水果物语 – 柑橘，椰子，渍草莓 Citrus and coconut verrine with marinated strawberry
Calvados 苹果白兰地 – 杜蓬酒庄 FineCalvados, Domaine Dupont 既然有餐前酒，那么就有餐后酒，法国人也常喝餐后酒促进消化。蒸馏果酒里的Calvados非常值得尝试。
地点：北京福楼法餐厅 时间：3月21日，下周一晚上 价格：668+10%服务费（该价格仅包含餐前和餐后酒，如需其他配酒请另行单点） 席位：仅限40位 |
|
|
“好味法兰西”的概念借鉴了法国厨神奥古斯特·艾斯科菲（Auguste Escoffier）首创了“伊壁鸠鲁晚餐” （即在同一天、用同样的菜单，在世界多个城市让尽可能多的宾客品尝） 。
