烘焙咖啡要领
[导读] 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。
——煎炒决定咖啡的香味——————
对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。
通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好，咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。
——煎炒的基本要领————————
煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干，这时若用急火会引起烘烤不均，使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。
煎炒好的咖啡豆会胀得很大，表面没有皱褶，光泽均匀，每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大限度地表现出来，把豆炒好是关键。
——煎炒的种类和阶段——————–
咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味；深煎炒酸味会丢失，产生出苦味、芳香味和焦香味。
——按煎炒的程度又可细分为8个阶段：
1、浅烘烤；
2、肉桂色；
3、中等烘烤；
4、高烘烤；
5、城市烘烤；
6、全城市烘烤；
7、法式烘烤；
8、意大利式烘烤；
本文标签： 咖啡烘焙
发布时间： 2013-10-14
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