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 1、选料要精湛 要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。 2、食品要新鲜  选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。 3、炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。 4、火候要适当 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。 5、配水要合理 用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。 |
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