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羊肉 芦笋 香菇，这三样食材搭配着做饺子馅，煮出的饺子太完美了，LG说从没吃过那么好吃的羊肉饺子，鲜香至极，没有一点点的腥膻之气。 这个配方是卖羊肉的大姐告诉我的，试做后就喜欢上了。 调馅成功的小秘密： 一般馅料跟盐的比例是100:1，就像300克馅要放3克盐，然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体，放多了才会喧宾夺主。 【羊肉芦笋香菇饺子】 ------------------------------------------------- 饺子皮：普通面粉300克，清水140克。 饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点（1克不到）。 做法： 1.香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。 2.面粉加水和成面团，羊肉切大块，芦笋切段。 3.将羊肉块放入切菜器中，盖上盖子旋紧。 4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。 5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。 6.然后将所有切好的的菜碎全部放进大杯子里，加入调味料拌匀即成饺子馅。 7.将醒好的面团整成长条状，然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。 8.将面剂子逐个按压扁，转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。 10.拿起饺子皮，将其卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即可。 11.饺子全部包好，锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子就熟了。 |
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