小馆 | 暖气刚走，来一碗CBD老港最爱牛腩面！

真友书屋 2016-03-17

展开全文

如果汤不纯，肉不香，面不夸张脆爽，那如何算是正宗老港牛腩面？

这是一碗褒贬不一，专注取悦一部分人的港式清汤牛腩面。老港说，这是在京城CBD午餐可以吃到最接近老香港的味道。真材实料不放味精的清炖牛腩，加上甜糯的萝卜和弹牙幼细，略带脆爽感觉的港式碱水面，撒上一点碧绿的青蒜叶，在暖气刚走的北京，可算是福利。

售卖这碗牛腩面的维记，开在财富中心各大会计师事务所的下面，新张，装修十足老香港茶餐厅风情。虽然面积大得惊人，菜单却非常简单，只售牛腩面、牛杂面、牛肉猪肝公仔面，以及清汤腩、牛杂、鱼蛋，几样简单的饭和饮料，非常符合传统香港茶餐厅的做派。

到维记，点牛腩面最佳。此处所用牛腩专从澳大利亚进口，为的是牛味足，据说一顿午餐就要消耗50斤。这一点，店家并未夸张，在看到牛腩里黄澄澄的油脂，以及吃罢出门还齿颊留香牛味不散，就可以证明。牛肉每天炖足至少7个小时，得到浓香清澈的汤，还有软糯香美，肥瘦相间的肉块。汤浓却没有杂味，只有牛香，十分纯粹。

而面也是重点，要口感，必得竹升细面。传统的，加入鸭蛋和碱水的面团，用大竹竿人力反复压薄，最后切成极细的面条，以便获得独树一帜的韧性和口感。这家显然尽力选到口感佳的港式碱水干面，细面金黄色，有新鲜木耳一样的弹性和脆爽，非常地道香港，就算北方食客吐槽不习惯，此店也不改初衷。一碗牛腩面，一杯不加冰的冻奶茶，午餐就很圆满。不过细面碱味偏重，尤其是吃到一半时，碱味会压过汤头的鲜香，建议提前叮嘱面条过水，或是单点一碗清汤腩，自行搭配。